¿Cuál es tu receta japonesa favorita de ensalada de tataki?

Ensalada Tataki Ingredientes: Atún crudo en cubos (bluefin, big-eye o yellowfin) Scallion cortado Daikon rallado (rábano blanco) Salsa: Wasabi en polvo Salsa de soja (para mejores resultados use Kikkoman Kappou Sashimi Shoyu) Mirin (vinagre de vino de arroz…
¿Cómo se prepara tradicionalmente el arroz de sushi con vinagre como se muestra en Jiro Dreams of Sushi?

Como Todd menciona, el arroz para sushi en un verdadero restaurante de sushi en Japón se toma muy en serio. En el sitio web del restaurante del Maestro Jiro, el arroz de sushi (llamado shari ) se menciona…
¿Es correcto Yasuda que el sushi se puede mejorar congelando?

No soy un experto, pero en la película “Jiro Dreams of Sushi“, un documental sobre un maestro de sushi de 85 años, creo que se dijo lo mismo. Solo el pescado estaba congelado, no el arroz ni nada…
¿Cómo es que un chef de sushi superior envejece peces diferentes?

Nunca supe sobre el envejecimiento de peces hasta varios años después de comenzar mi entrenamiento de sushi cuando el restaurante de sushi en el que trabajaba ordenaba “Live Hirame”. La razón por la que lo llamaron en vivo…
¿Qué tipo de arroz puedes sustituir por sushi?

No se recomiendan sustituciones. Es como preguntar qué tipo de aserrín es el mejor sustituto del champán. La respuesta: ninguna. Si quieres usar maíz o algo así, simplemente llámalo de otra forma, no lo llames sushi. Usted puede…
He oído que los uni (huevos de erizo de mar) y el tarako (huevos de abadejo) tienen texturas y consistencias similares. ¿Cuáles son sus diferencias?

Primero, Uni no es huevos de erizo de mar; son las gónadas del erizo de mar que pueden o no contener huevos no maduros. Se sirve con cada gónada (hay cinco por erizo) separadas. Tarako es el saco…
¿Los chefs de sushi obtienen consejos adicionales?

He trabajado cerca de diez restaurantes sushi / japoneses diferentes en California y recibí sugerencias de todos ellos. El porcentaje de la cantidad de propinas que recibí fue diferente, variando del 10% al 100% de las propinas de…
¿Los chefs de sushi tradicionales usan guantes o no?

El moderno sushi nigiri se inventó a principios del siglo XIX, y no es esa la tradición. Entonces, el concepto de un chef de sushi tradicional es una idea extraña para poner en contexto. El sushi tradicional se…
¿Hay cocineras de sushi en Japón?

Sí. Aquí hay algunas cocineras de sushi en Japón (solo para nombrar algunas). Uno de los restaurantes de sushi más famosos (o el que recibió cobertura de los medios) es “Nadeshiko Sushi” en Akihabara, un restaurante de sushi…
¿Cuáles son algunas buenas recetas de envoltura de sushi?

Encontré este en Avocado Pesto y creo que lo encontrarás interesante. Receta de rollo de sushi de Soft Shell Crab {Sin gluten, sin lácteos}. Realmente no es tan difícil de preparar y, por lo que se ve, puedes…