¿Cuál es la salsa picante roja que a menudo se encuentra en el sushi?

He estado comiendo sushi regularmente durante 35 años. Nunca he visto salsa picante roja en sushi. Si hubiera visto algo así, probablemente nunca volvería a ir a ese restaurante.
¿Por qué la educación de un chef de sushi es tan increíblemente larga?

En pocas palabras, es porque la profundidad de la maestría no tiene fin. Tan simple como son las técnicas de sushi, uno puede ir tan profundo como quiera dominar el arte. Esto, creo, va con cualquier forma de…
¿Los chefs de los restaurantes de sushi de fuera de Japón hablan de los clientes porque saben que los clientes no hablan japonés?

Desde mi experiencia trabajando para unos diez restaurantes de sushi diferentes en los EE. UU., La mayoría de los chefs de sushi japoneses, incluso yo, hablamos sobre los clientes en japonés. Como trabajo más en un bar de…
¿A qué sabe el uni (erizo de mar)?

Uni sabe a mar, con umami añadido, que de alguna manera se volvió semisólido con una textura entre la de un huevo parcialmente cocido y el foie gras.
Sushi: ¿Qué distingue a un buen tamago (tamagoyaki)?

Sushi Tamago · Yaki también se llama Gyoku o comúnmente conocido como Dashi · Maki · Tamago, o muchos chefs de sushi simplemente lo refieren como “Tamago”. Es ligeramente diferente de Tamago · Yaki no sushi, y la…
Afroamericanos: ¿Cómo es ser un chef de sushi negro?

Soy un chef de raza mixta de Nueva York, y no ser una raza en particular, sino tener un aspecto asiático significa que la gente quiere creer que estoy haciendo comida china, japonesa y del sudeste asiático. Si…
Recientemente leí que un atún se vendió por $ 1.76 millones y aún así puedo comprar una lata de atún en el supermercado por $ 0.99. ¿Qué está causando esta gran variación de precios?

El precio extremo aquí es un truco publicitario / oferta de caridad / refuerzo de moral. Hizo lo mismo el año pasado. Como lo expresó Associated Press: Kimura también estableció el antiguo récord de 56,4 millones de yenes…
¿Hay instalaciones de capacitación en los EE. UU. Donde pueda aprender a ser un chef de sushi?

Sí. California Sushi Academy, Los Ángeles Sushi-Academy SUSHI CHEF INSTITUTE Torrance, CA
He leído en una lista de correo que, durante una preparación de sushi, para mantener el salmón fresco, algunos chefs japoneses ponen el salmón en una caja junto con algunos tiburones pequeños. El razonamiento es que esto mantendrá al salmón moviéndose activamente. Hecho o mito?

¿Has visto un salmón maduro de Alaska? Tienen más de un metro de largo. Necesitarías un tanque enorme para mantenerlos nadando.
¿Cuál es el sushi más difícil de preparar para un chef de sushi maestro?

No estoy calificado para responder a esta pregunta, dado que no soy un maestro chef de sushi, pero diría que cualquier cosa que involucre arte probablemente sea bastante difícil para un chef de sushi medio. Hay que tener…