¿Cuál es tu receta japonesa favorita de ensalada de tataki? Cocina Cirdy

Poco a poco mezcle cantidades muy pequeñas de agua en una cucharadita o cucharada de polvo de wasabi (dependiendo del tamaño de la ensalada), hasta que se forme una pasta espesa. Invierta el tazón de mezcla en un plato y déjelo reposar durante al menos quince minutos. Para un sabor extra de umami, utiliza algo del líquido de remojo kombu.

Triture daikon en hilos largos y finos haciendo correr la raíz lavada y pelada a lo largo de toda la longitud del rallador. No use un movimiento hacia adelante y hacia atrás. Remoje los jirones en agua helada para reafirmarlos.

En un tazón separado, combine unas cucharaditas de salsa de soja, con una cucharadita de mirin más jengibre rallado, cebolletas picadas y azúcar. Para un sabor extra, agregue unas gotas de aceite de sésamo tostado o aceite de ajonjolí (para calentar).

Agregue una pequeña cantidad de la pasta de wasabi en la salsa y mezcle bien. Pruebe y continúe agregando pasta de wasabi hasta que se haya obtenido el calor y el sabor deseables.

Corte ¼ – ½ lb (100 – 200 gramos) de atún en cubos pequeños de ¼ “(6 mm) y revuélvalos en la salsa para que el pescado se pueda marinar durante 5 a 10 minutos (pero no más de eso).

Dependiendo del tamaño, cortar la parte blanca de uno o dos cebollines a lo largo de su longitud en varios filamentos con el fin de hacer una sopa juliana de cebolla verde.

Retire el daikon triturado del baño de hielo, luego colóquelo en una toalla de cocina o toallas de papel y presione suavemente para eliminar el exceso de agua.

Mezcle el atún marinado, el daikon rallado y el cebollín con la salsa, decore adecuadamente y sirva inmediatamente.

Notas: Si prepara este plato por primera vez, pruébelo sin ninguno de los ingredientes opcionales. La simplicidad de esta receta es una de sus mayores fortalezas y debe ser apreciada por sí misma para comprender mejor el sabor. Como se puede ver en todas las opciones, existen numerosas variaciones sobre este método tradicional de preparación.

Esta receta es una forma espléndida de utilizar el corte de un corte de atún más grande. Cuando se sirve en una forma muy condimentada, la ensalada logra mantener un buen contraste contra otros nigiri de sushi o sashimi. También es una excelente lámina para teriyaki, tempura, yakitori o incluso kalbi coreano (shortribs) o bulgogi (carne marinada). Otro buen complemento es el carpaccio a base de filete mignon fino de ternera en rodajas y sashimi de atún con salsa de wasabi.

Emparejamientos:

Dependiendo de la temporada, el sake frío o caliente es un buen acompañamiento para esta ensalada refrescante.

Igualmente apropiado es una cerveza dorada Yebisu u otro tipo de cerveza de invierno. Cualquiera que sea la cerveza seleccionada, debe tener la resistencia suficiente para resistir el apósito de wasabi. Lagers bien-hopped, Kolsch brews o Pilsners son los mejores.

Aunque es difícil de encontrar, un umeshu frío y seco (vino de ciruela japonés) funciona bastante bien.