¿Por qué a la gente le gusta el sabor del tocino?

A la mayoría de la gente le sabe maravilloso … pero la respuesta es, ¿por qué?

Los humanos evolucionan para ser fuertemente atraídos por las proteínas, la sal y la grasa. Estos fueron siempre raros antes del advenimiento de la cría de animales (junto con el almidón y el azúcar) por lo que cuando tenía la oportunidad de comerlo, comía tanto como podía. Bacon por supuesto tiene estos en maravillosa abundancia. Los humanos, en particular, necesitan MUCHA grasa saturada al principio del desarrollo cerebral, y ese interruptor nunca se desactiva.

El umami ahumado extra salado, por ejemplo curado o conservado, del tocino que teorizo ​​fue muy bien seleccionado entre los sobrevivientes de diversas escaseces y hambrunas. Si no le gustó o no pudo digerir fácilmente las proteínas muy saladas y / o ahumadas, su probabilidad de sobrevivir a las hambrunas se redujo en gran medida. Por el contrario, si amaras las cosas, bueno, ya estabas listo. Todos somos descendientes de personas que comieron muchas comidas en conserva y que sobrevivieron a las hambrunas.

Umami. Umami (del japonés) es uno de los cinco gustos universales que son comunes a todas las lenguas humanas. (Los otros son salados, dulces, amargos y amargos). Umami se activa en presencia de glutamatos, que están asociados con proteínas. De los compuestos que conocemos para activar el umami en la lengua humana, el tocino los tiene todos.

No sé qué tiene la grasa de cerdo que la hace mucho más sabrosa que otros tipos de grasas animales. Puede ser porque los cerdos son biológicamente muy similares a los humanos, entonces contienen todas las cosas que nuestros cuerpos desean.

Pero el tocino en particular es principalmente grasa, sal y crujiente. La investigación ha demostrado que la mayoría de la gente come algo graso, salado y crujiente todo el día. Es la misma razón por la que nos gustan las palomitas de maíz y las papas fritas.

Cuando como tocino, generalmente es un acompañamiento para complementar los sabores del plato.

Por lo tanto, muy ligeramente saco el plato acompañante sabiendo que el tocino es inherentemente salado.

En cuanto a la grasa, lo entiendo completamente, especialmente con la variante de “rodaja gruesa”. Cuando cocino tocino, cocino muy lentamente en la sartén para procesar la grasa sin sobrecocinar la carne. También ayuda a drenar continuamente la grasa con una cuchara. Esto produce un buen trozo de tocino que no es demasiado crujiente ni grasoso.

¿Por qué a la gente le gusta el tocino?

Porque el tocino es delicioso, mi hombre. Es crujiente, grasoso, salado y ahumado, y lo mejor desde el pan rebanado. De hecho, tendré un poco de tocino en pan rebanado.

Oh sí, sandwich de tocino …

Sabe bien, punto.
1.

Usted tiene algunos puntos muy válidos sobre por qué el tocino no le atrae. Creo que es importante notar un par de cosas:

1) Todos prefieren diferentes sabores y combinaciones de sabores. Para una persona, dulce puede ser el fin de todo, ser todo. Por otro lado, los sabores ácidos pueden ser los que los despiertan por la mañana. Si tuviera que identificar una preferencia para mí, serían alimentos salados. No es demasiado salado, pero creo que la sal es un componente crítico en casi todo, hasta e incluyendo postres.

2) Es posible que haya obtenido tocino que nunca estuvo preparado con tanta habilidad o que no se curó tan bien. He comido tocino que sabe a moho, demasiado ahumado o salado. Como un ejemplo de lo que considero que es “sobre-salado”, ¿alguna vez ha tenido “jamón del país”? Bueno, crecí en Nueva Orleans y nunca la tuve hace 12 años en el norte de Virginia. Para mí, el jamón del país es como masticar cuero de zapatos salados. Totalmente desagradable Pero volviendo al tocino, creo que el tocino de buena calidad, ni demasiado cocido ni cocinado, es algo hermoso. El pináculo de lo que un cerdo puede convertirse. La única forma de mejorar la tocineta es caramelizar azúcar moreno encima del horno.

Pero analíticamente, creo que el contenido de sal y (mucho más importante) el contenido de grasa es lo que lo hace para los entusiastas del tocino. Notarás que hay muchos sustitutos de tocino de puerco que nunca serán adecuados para esos entusiastas, porque simplemente no hay suficiente grasa. Ni el tocino de res ni el tocino de pavo pueden competir con el tocino de cerdo solo porque están salados y ahumados.

Pero a cada uno lo suyo. Escuché que la col rizada es el nuevo tocino.

Sabe bien…

Es carnoso, salado, tiene un sabor frito, generalmente tiene mucha grasa, lo que ayuda, y algunos tipos tienen azúcar, por lo que es básicamente una explosión de sabores a la vez en la boca. Y solo funciona

Bien. tal vez todos no son una palabra apropiada … ¿quizás la mayoría?
tal vez la mayoría porque el tocino es una distribución uniforme de aceite y suave, pero no grasoso, salado moderado, muy gustoso (al menos para muchas personas).

Añadiré a la respuesta de Bevan Audstone el sabor básico del cerdo frito con los sabores añadidos, en algunos casos, de humo y miel.

Es la reacción de Maillard, por supuesto.

Si quitas la mayor parte de la sal y la grasa del tocino, sigue siendo sabroso. Puede ser como un tipo de comida de proteína de soja y vegetales extruida, pero comestible. Bacon solo tiene una mezcla más rica de sensaciones de boca y sensaciones de sabor / aroma que casi cualquier otro alimento.

Porque es tocino!

Sabe, siente en la boca, huele a comida prehistórica cocinada sobre fuego humeante. Nos lleva de vuelta a nuestra ascendencia primordial. Tirando de la pierna aquí, o corvejón de jamón.

Porque es tocino !!!

Eso es todo lo que necesitas saber sobre el tocino.

Bacon = feliz

Es ciencia.

Algunas preguntas en el mundo es mejor dejarlas sin respuesta.

Una vez que tienes demasiada curiosidad, te mata.

¿No recibió la notificación sobre el gato?

Heil Bacon !!

Ellos no!

De Verdad? ¿Alguna vez has probado?