¿Cuánto cuesta una hamburguesa / sándwich de $ 1 para un restaurante de comida rápida?

Bueno, déjame poner un poco de perspectiva sobre esto desde el punto de vista de McDonald’s. Usaré un McDouble como ejemplo. En mi tienda, McDouble actualmente cuesta $ 1.29 como referencia. Carne reg: ~ $ 0.10 (2 hamburguesas…
¿Cuál es la freidora de restaurante más popular?

En Oregon, el más común que veo es la unidad de 80k BTUh de Frymaster. También veo un buen número de unidades equivalentes de Tri Star (Standex).
¿Por qué el MSG se volvió común en los alimentos procesados ​​de baja calidad, pero no en la “buena mesa”?

Primero, debatiría la afirmación de “baja calidad”. He visto muchos alimentos de buena calidad, incluso los que llamaría “procesados” (sabe que el 80% de las cosas que come en French Laundry o en cualquier otro lugar se “procesan”…
¿Por qué la comida china en general es más barata que otras cocinas en los Estados Unidos?

Nunca he dirigido un restaurante chino, pero puedo adivinarlo bien. El tiempo de preparación para la comida y la puesta en lugar son mínimos y están divididos en muchas porciones. El tiempo real de cocción (costo de mano…
¿Cuál es el mejor lugar para un brunch en el área de Washington, DC?

Para un excepcional brunch en dim sum cantonés , Hollywood East Cafe, un restaurante al estilo de Hong Kong en Wheaton Plaza. Los artículos calientes se sirven calientes, los artículos a temperatura ambiente como se especifica; Producen la…
¿Cuál es la mejor manera de felicitar a un chef que te ha servido algo verdaderamente extraordinario?

Vuelve, trae amigos. La mejor manera de recompensar los lugares que le sirven comida notable es presumiendo que esta es la línea de base y no recompensando a aquellos que no la reciben. Francamente, estoy en este negocio…
¿Hay alguna diferencia sustancial entre los chefs que visten chaquetas negras, blancas y azules?

Globalmente o incluso a nivel nacional, no, no hay diferencia oficial. Dentro de una organización puede haber algún factor determinante en cuanto a qué color usarán los demás, pero incluso allí no sería algo que cualquiera que no…
¿Cómo podría Food Network alterar su programación para ser más interesante e iluminadora tanto para los chefs como para los consumidores?

Odio ser un contrario, o parece que estoy a favor de lo que sea una Giada o lo que hace Sandra Lee, pero el hecho es que FN está haciendo exactamente lo que están haciendo porque es lo…
¿Los chefs de los restaurantes de sushi de fuera de Japón hablan de los clientes porque saben que los clientes no hablan japonés?

Desde mi experiencia trabajando para unos diez restaurantes de sushi diferentes en los EE. UU., La mayoría de los chefs de sushi japoneses, incluso yo, hablamos sobre los clientes en japonés. Como trabajo más en un bar de…
¿Qué se necesita para ganar una, dos y tres estrellas Michelin? ¿Qué tipo de preparaciones son necesarias y cuánto tiempo lleva?

Esta es una pregunta muy compleja y merece un libro, no menos. Trataré de cubrir lo básico e iré desde allí. Expandiré esta redacción a medida que encuentre más tiempo para hacerlo. Aquí hay un primer borrador ……