¿Hay algo en Nueva York que se compare con Murgh Mulai o Dal Makhni en Bukhara Grill en Nueva Delhi (Sheraton Maurya)?

Fui a Yuva (http://www.yuvanyc.com/) hace unos años y me gustó mucho. El jefe de cocina estaba anteriormente en Bukhara.
¿Qué agregan los restaurantes franceses a sus hamburguesas que les hacen saber tan bien?

Si hablas de biftek hache o simplemente hamburguesas de carne molida, lo más probable es que estén hechas a la manera “francesa” con envoltura de sebo, más gordas de las que encontrarás en una hamburguesa, a veces huevos…
¿Cuántos restaurantes Michelin de tres estrellas hay en el mundo ahora?

Hay 109 en agosto de 2012. Las guías salen país por país aproximadamente desde principios de octubre (Nueva York) hasta abril (Hokkaido). Una lista de todos los 109 está aquí: http://www.3starrestaurants.com/…
¿Qué tan difícil es trabajar el pase en un restaurante para un chef profesional? ¿Hay algún desafío oculto para trabajar el pase que requiera solo a los miembros más veteranos del equipo que lo está haciendo, o es una ventaja para trabajar en las filas de la cocina?

Podría responder respondiendo que los conductores son inútiles ya que cada artista toca su propio instrumento. Pero eso sería un poco demasiado fácil y erróneo en algunos casos de todos modos. El trabajo del pase es controlar tanto…
¿Cómo sería si comenzara una tienda comercial de platos de huevo en la India, como KFC o el metro?

Debería ir bien ya que a Egg se lo considera “vegetariano” y a todos les gusta el huevo. Casi no hay ningún vegetariano en la India a quien no le guste el huevo. Además, es una gran comida…
¿Cuál es el mejor restaurante indio en Brick Lane, Londres?

No en el carril de ladrillos y no en el indio (es Pakastani), pero muy cerca del carril de ladrillos está Tayyabs, probablemente una de las mejores casas de curry de Londres. Sólo prepárate para hacer cola, este…
¿Cuáles son algunos buenos restaurantes indios en el norte de Nueva Jersey?

La mejor comida del sur de la India es en “Bangalore Express” en Franklin Park NJ. Mi favorito era “Tanjore” en Brunswick. Pero ellos cerraron.
¿Por qué no tenemos cadenas nacionales de comida rápida en centros comerciales indios?

Hay algunas marcas indias con puntos de venta que sirven comida en centros comerciales como Bikano’s, Haldiram’s, Nirula’s y un puñado de Dosa Planets que no han ganado la gran popularidad de las cadenas internacionales de comida rápida…
¿Cuáles son los mejores restaurantes indios en el área de la bahía?

Depende de dos cosas: ¿qué tipo de comida india quiere (norte o sur?) Y qué tan auténtica la quiere (americanizada o la verdadera?). La mayoría de los lugares tienden a inclinarse hacia la variedad del norte con platos…
¿Dónde encuentro dosas y samosas buenas (¡sin papas!) En San Francisco.

Sí, hay otra Dosa en Valencia, y unas pocas puertas más abajo está el Palacio Udupi. Ambos tienen una variedad de dosas, pero ninguno tiene samosas sin papa. Soy un gran admirador de ambos restaurantes. Aquí está el…