Si hablas de biftek hache o simplemente hamburguesas de carne molida, lo más probable es que estén hechas a la manera “francesa” con envoltura de sebo, más gordas de las que encontrarás en una hamburguesa, a veces huevos o cebollas finamente picadas y ajo, y cocinado en caldo antes de ser terminado en la parrilla.
No conozco ninguna de las dos maneras de hacerlos, pero estoy familiarizado con la pregunta. A diferencia del purismo estadounidense (carne picada, período, sazonar en el exterior si es que lo hace), las hamburguesas francesas de carne molida generalmente se sazonan en general y a menudo se hacen con los ingredientes enumerados anteriormente. El sabio frotado o el estragón son otra posibilidad.
En conclusión, aunque no conozco los dos restaurantes a los que se refiere, las hamburguesas “francesas” se hacen con más grasa, generalmente cocinadas en caldo antes de ser asadas, contienen tomillo, estragón o salvia como condimentos, y a menudo incluyen huevos y cebollas para el gusto y la estructura.
