¿Cuál es la mejor manera de averiguar qué hierbas y especias se usan en un plato preparado?

Hay un libro prácticamente definitivo sobre el tema, The Flavour Bible de Karen Page y Andrew Dornenburg: http://www.amazon.com/Flavor-Bib… Enumera un gran número de combinaciones de alimentos que “van juntos” en cierto sentido. En general, alguna cultura considera que…
Especias: ¿Cuáles son las mejores recetas / usos para el cardamomo negro?

El cardamomo negro tiene un sabor aromático cálido y es más fuerte que el cardamomo verde. Está asado sobre un fuego para secarlo, por lo que tiene un sabor ligeramente ahumado. – Se usa comúnmente para hacer la…
¿Alguna otra especie sazona su comida?

El lavado de la patata por una tropa en Koshima fue iniciado por primera vez por una hembra de un año y medio llamada Imo. Los investigadores pondrían batatas en la playa para sacar a los monos al…
Especias: ¿Cuál es un buen recurso para comprar este polvo de curry?

En primer lugar tenemos muchos tipos de curry. Cada estado de la India tiene sus propios sabores. Los indios del sur utilizan coco, maní y diferentes especias que los indios del norte. Incluso utilizamos diferentes aceites. Soy un…
¿Qué hierbas o especias solo se deben agregar al final de la cocción?

El cilantro (hoja de cilantro) ofrece el mejor efecto sobre el sabor cuando se agrega después de la cocción. El perejil beneficia el sabor cocido cuando se agrega durante la cocción. Hubiera agregado que la otra razón para…
¿Cuál es el mejor lugar para comprar especias a granel de calidad decente en línea?

Compré especias de spicesetc.com y estuve muy satisfecho. Venden sus especias en varios tamaños: frasco de especias, pinta, cuarto y galón. La calidad ha sido excelente, y tienen una gran variedad.
¿Cuántos tipos diferentes de picante hay?

Puedo pensar en cuatro tipos de sabores que los hablantes de inglés describen como picantes que tienen categorías distintas en otras culturas: capsaicina (caliente) – se quema la lengua rábano picante / wasabi (acre) – pica la nariz…
¿Cómo y cuándo se convirtió la pimienta en una especia de mesa por defecto en la cocina occidental?

Pepper: mira hacia atrás más de 200 años y considera Fácil de medir, vender y transportar, es decir, granos no en polvo (a diferencia del chile). Largas distancias transportables sin deterioro notable, a diferencia de la mayoría de…
¿De dónde se originan las hierbas y especias típicas?

De una planta Ni siquiera una planta tropical, ya que las plantas aromáticas y culinarias crecen en todos los climas. Posiblemente son más comunes en los trópicos, pero las especies de plantas son más abundantes en los trópicos.…
Kentucky Fried Chicken: ¿Cuán cerca estamos de descubrir las once hierbas y especias secretas del Coronel Sanders?

No busques más. Un libro favorito reciente que encontré, Serious Pig: Un cocinero estadounidense en busca de sus raíces, por John Thorne y Matt Lewis Thorne (1996, North Point Press) tiene un capítulo que describe el secreto. En…