¿Cómo se hace un buen Pho?

Voy a responder esto en dos partes [carne pho] [sancochar] Para un buen pho de ternera, comienza con un parboil. Usted lleva una olla de agua a hervir, luego ponga todos sus huesos de carne en 15 minutos.…
¿Cuál es la mejor receta típica de tu país?

A2A Vivo en América. No hay una comida típica para mi país, ya que somos una multitud de culturas diferentes, étnica, religiosa e incluso regional. Vengo de un hogar judío en Brooklyn. Allí nuestra comida típica era pollo…
¿Cuáles son los consejos de cocina más comunes que quizás no conozcas?

No almacene cebollas en el refrigerador. Definitivamente no los guardes con papas. Pele los dientes de ajo aplastando la parte plana del cuchillo de su chef con la palma de su mano. (Intente cortar primero la raíz para…
Técnicas de cocción: ¿una olla de agua agitada hierve más lentamente que una olla para sentarse?

“Depende”. La agitación afecta más que simplemente el gradiente de temperatura. También afecta el coeficiente de transferencia de calor (transferencia de calor por diferencia de temperatura unitaria) entre el fondo de la olla y el agua, lo que,…
¿Cuál es la mayor alegría para los chefs?

Una de las mayores alegrías de ser un chef es recrear un momento en la vida de algunos, que podrían recordar en su infancia. Un buen ejemplo sería el final de la ratatouille de la película. La comida…
Cómo elegir un sake para cocinar con

Trate de encontrar r yorishu “sake de cocina” (que no debe confundirse con Mirin, que es sake dulce ), el arroz se moltura en una proporción menor que el sake, por lo que el producto tiene un sabor…
¿Por qué muchas recetas incluyen mirepoix (cebolla, zanahoria y apio) como base?

El Mirepoix, o en la cocina cajún La Santísima Trinidad (cebolla, apio, pimiento) es un perfil de sabor básico que ayuda a desarrollar una profundidad de sabor. Los azúcares que obtienes al sudar o al dorar suavemente estos…
¿Cuáles son algunos buenos usos para el vino tinto sobrante?

Comience a hacer vinagre. Compre una botella de la Sidra de Manzana Cruda Orgánica de Bragg (tiendas de alimentos saludables, en línea o comestibles “progresivos.” Tiene Acetobacter activo que fermentará el alcohol en ácido acético. Solo consiga un…
¿El aceite de semilla de lino es adecuado para freír huevos?

Puedes freír en aceite de lino, pero el aceite de linaza es aceite de linaza y el aceite de linaza es un aceite secante. Eso significa que se descompone rápidamente y se polimeriza rápidamente. El aceite de linaza…
¿Cuáles son algunos consejos y trucos para convertir una comida blanda en algo delicioso?

Haga las mismas cosas que cualquier persona que intente venderle comida (restaurantes, fabricantes, etc.). Agregue sal, azúcar y grasa. No estoy siendo sarcástico, esas tres cosas se hacen casi exclusivamente para convertir incluso las comidas totalmente procesadas, que…