¿Lavas las papas cortadas en agua caliente antes de freírlas para hacer papas fritas?

J. Kenji Alt-Lopez escribió un tratado sobre el tema aquí: The Burger Lab: Cómo hacer papas fritas finas y crujientes perfectas Puede encontrar el artículo y la receta vinculada útiles. Lo he usado con gran éxito. Nom. Nom.
¿Por qué estalla la harina?

La harina es una fuente de almidón de carbohidratos y el almidón contiene azúcar, que se quema fácilmente cuando se enciende. Los granos de harina son muy pequeños, cuando se cuelgan en el aire en forma de polvo,…
¿Cómo se cura el jamón en un clima tropical?

No soy un experto … y consultaría a un experto en seguridad alimentaria antes de probarlo … Pero me aseguraré de que su cura de sal, o salmuera, use la cantidad apropiada de Nitrato / Nitrito y la…
¿Cómo se hace sal rosa?

Primero deshidrataría pétalos de rosa en un horno bajo, 140F lo hará. Pulverizarlos en un molinillo de especias o mortero y mortero. Mezcle con sal marina kosher o en copos. Rose es un sabor bastante fuerte, por lo…
¿Tienes una buena receta de sopa de fideos Dan Dan Mien?

12 onzas. fideos chinos frescos (me gusta el estilo de Shanghai) o 6 oz. fideos chinos secos 2 cucharadas de aceite vegetal 2 onzas. carne de cerdo 2 cucharadas de mostaza en conserva, picada 2 onzas. cacahuetes tostados,…
¿Cuáles fueron algunos de los mejores sabotajes en el programa “Cutthroat Kitchen”?

He disfrutado algunos sabotajes básicos, pero malvados, como atar dos chefs juntos o empapar todo el pan de un chef. Sin embargo, mi sabotaje favorito fue en el especial de Halloween. El sabotaje, en la ronda 1, fue…
Cuando cocina alimentos en aceite en un rango eléctrico, ¿es malo dejar la comida desatendida por un período de tiempo?

Absolutamente, si el aceite está en cualquier tipo de temperatura. Solo toma un momento para que ocurra una salpicadura, y si dicha salpicadura golpea el elemento de calentamiento, puede comenzar un incendio que puede descontrolarse rápidamente. Cuán peligroso…
¿Por qué se hundiría una tarta durante la cocción?

Con un apellido como Baker, creo que el listón es más alto para ti 😉 La relación mantequilla / harina puede no ser “incorrecta” per se: diferentes costras requieren diferentes proporciones. Pero una alta proporción de grasa tiende…
¿Hay algún sustituto para el cacao en polvo?

Polvo de algarroba Si le disgusta o es alérgico al cacao, puede usar polvo de algarroba. Las algarrobas son nativas del área mediterránea y las algarrobas se usaron como el cacao antes de que el cacao regresara de…
¿Qué cantidad de hierro / acero ingresa en nuestros alimentos desde una bandeja de cocción no revestida típica?

Ninguno que sea relevante desde un punto de vista dietético o de salud. Eso podría cambiar si usa ese tipo de plato para almacenar alimentos (especialmente ácidos) durante un período apreciable de tiempo.