¿Por qué se agrieta la parte superior de los pasteles?

Las tortas se rompen cuando la temperatura del horno es demasiado alta (o, de manera similar, cuando la sartén se coloca en un estante incorrecto).

En un horno que está demasiado caliente, la parte exterior de la torta se cocina a un ritmo mucho más rápido que el interior. Al principio se forma una costra, pero a medida que el interior del pastel continúa cocinando y levantándose, esta grieta se forma. Es posible que experimente el mismo problema si la receta de la torta tiene demasiada leudante o si ha utilizado una sartén que es demasiado pequeña.

Entonces, ¿qué puedes hacer para evitar este problema?

1. Asegúrate de que tu horno esté a la temperatura correcta. Obtener un termómetro; asegúrese de que sea precisa
2. Use la sartén de tamaño apropiado.
3. Para alentar la cocción uniforme (supongamos que está ajustando la receta a un recipiente de diferentes tamaños, temerario), algunos panaderos recomiendan agregar al pan otro molde, lleno solo de agua, junto con el pastel. El agua se evaporará y hará que la torta se cocine más uniformemente.
4. Si sus panes rápidos se están agrietando (… ¿y no siempre lo están?), Puede crear un surco poco profundo en la masa con una cuchara antes de enviar la hogaza al horno. Terminarás con una línea más ordenada en el centro del pan.
5. Evite abrir y cerrar el horno durante la cocción, ya que esto puede hacer que la temperatura fluctúe.

Según yo, la parte superior de las tortas se agrieta cuando

• la temperatura del horno es demasiado alta.
• cuando el molde de pastel se colocó de forma incorrecta

Entonces, ¿qué puedes hacer para detener este problema?

1. Asegúrate de que tu horno esté a la temperatura correcta. Obtener un termómetro; asegúrese de que sea precisa
2. Use la sartén de tamaño apropiado.
3. Para alentar la cocción uniforme (supongamos que está ajustando la receta a un recipiente de diferentes tamaños, temerario), algunos panaderos recomiendan agregar al pan otro molde, lleno solo de agua, junto con el pastel. El agua se evaporará y hará que la torta se cocine más uniformemente.
4. Si sus panes rápidos se están agrietando (… ¿y no siempre lo están?), Puede crear un surco poco profundo en la masa con una cuchara antes de enviar la hogaza al horno. Terminarás con una línea más ordenada en el centro del pan.
5. Evite abrir y cerrar el horno durante la cocción, ya que esto puede hacer que la temperatura fluctúe.

Es simple física. La parte superior del pastel ha formado una costra, muy probablemente debido a que la temperatura del horno es demasiado alta para la receta, el batido se ha batido, lo que provoca, entre otras cosas, demasiado gluten, o la receta no se ha seguido correctamente … El interior, aún una masa en expansión, no tiene dónde expandirse. En un mundo ideal, una sola grieta aparecería alrededor de la circunferencia y la torta continuaría elevándose como un soufflé …

Cuando horneas un pastel, una de las primeras cosas que sucede es que comienza a formar una piel en la parte superior de la masa. Esta piel se vuelve más fuerte cuanto más hornee la torta. Es esa tapa lisa, casi brillante en tortas.

Si el pastel se eleva demasiado, la piel se rompe porque no puede “estirarse” para contenerlo. Como un balón sobrellenado. Sin embargo, esto es solo mi especulación, ya que soy un recién horneado.

Se supone que algunos pasteles se rompen. Tortas como el pan de plátano, por ejemplo, que son bastante densas y obtienen su aumento únicamente de bicarbonato de sodio o polvo de hornear. otros pasteles se agrietarán si hay demasiado en la mezcla, o si se cocinan a un calor demasiado alto, por lo que la parte superior desarrolla una costra antes de que el interior de la esponja termine de subir. Depende del pastel. Si está cocinando esponjas para un pastel de capas, a menudo es mejor hornearlas en bandejas de hojas y luego cortar círculos para obtener capas iguales. o, si una capa redonda se agrieta en la parte superior, siempre puede recortarla. Use las migas para decorar los lados del pastel. Nadie lo sabrá nunca.

Puede ser una gran razón:

Sobre hornear

La mezcla fue incorrecta

El horno estaba demasiado alto

La persona no sabe lo que están haciendo

No muchas ppls saben cómo hornear

La sartén no estaba engrasada correctamente

Si su fórmula está equilibrada, entonces su horno estaba demasiado caliente. La superficie superior formó una costra antes de que terminara la levadura. La misma razón se divide en panes si no se puntúa.