¿Cómo hacer pan de maíz sin harina de maíz? ¿Qué sabor tendría?

Hay un chef llamado Danielle Walker que ha creado un pan de maíz sin gluten y sin maíz. Dirige un blog llamado Against All Grain (www.againstallgrain.com), pero la receta está en su último libro de cocina, llamado “Celebrations”. No he probado esta receta en particular, pero todas sus recetas que he probado (que son muchas, compré todos sus libros de cocina) son realmente buenas y ella trabaja duro para que prueben tanto como sea posible, como las originales. . Su receta de pan de maíz tiene almendras y harina de coco en lugar de harina de maíz.