Bicarbonato de sodio actúa como un leavener. Hasta cierto punto, también lo hacen los huevos. Si omite el bicarbonato de sodio, sospecho que sus snickerdoodles serán un poco planos.
El otro agente de levadura en snickerdoodles es la crema de tártaro. Esto no puede ser omitido; es lo que les da a las galletas su sabor distintivo.
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