¿Por qué mi merengue no se endurece después de latirlo durante 15 minutos?

El azúcar en la delicada mezcla de clara de huevo absorbe fácilmente la humedad del aire, lo que lo hace suave e imposible de alcanzar gruesos y rígidos picos. La humedad también puede causar que algunos merengues suaves lloren o que los merengues crujientes se ablanden una vez horneados. o aún así, a medida que el merengue se enfría, el aire en las burbujas se contrae y causa una ligera contracción . Finalmente, las burbujas se comben, la humedad se desvanece y la mezcla se vuelve pegajosa y masticable.

Cualquier indicio de grasa en el recipiente, o un poco de yema de huevo, que es grasa, evitará que los blancos azoten a los picos rígidos. Debe asegurarse de que todo su equipo esté absolutamente limpio antes de comenzar. Un batidor de globo hará un mejor trabajo que uno más pequeño, introduciendo más aire en las yemas, y la adición de 1/4 de cucharadita de crema de tártaro después de haberlos batido por un minuto o dos también ayudará. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos y son más fáciles de batir cuando están a temperatura ambiente. También son más fáciles de obtener picos rígidos cuando los huevos tienen al menos una semana de vida, en lugar de recién salidos de la tienda.

Podría ser que tengas un poco de yema allí o agua. Ambos causarán que el merengue no forme picos rígidos.

La crema de tártaro funciona en un apuro, pero si ya han pasado 15 minutos, lo tiraría y comenzaría en otro lote.