Cada ingrediente en una receta tiene un propósito específico. También es importante saber cómo mezclar o combinar los ingredientes correctamente, razón por la cual a veces se hace referencia a la cocción como ciencia. Hay reacciones en la cocción que son cruciales para que una receta se desarrolle correctamente. Incluso una pequeña cantidad de variación puede cambiar drásticamente el resultado. Ya sea pan o postres, cada ingrediente juega un papel.
Es difícil de explicar en una respuesta corta. Las mantecas o grasas imparten sabor y ternura. Ayudan a las proteínas de la harina (gluten) a acortarse y fortalecerse. La sal controla la producción de levadura y ayuda con el sabor en los postres. Las harinas proporcionan estructura y sabor. El azúcar es un alimento para la levadura y agrega dulzura y humedad a los dulces. Las reacciones químicas del bicarbonato de sodio y el polvo también agregan levadura importante, junto con ciertas grasas de repostería. La mejor referencia es buscar Alegría de la cocina o cualquier libro de cocina básica, y buscar los ingredientes, generalmente al comienzo de los libros de cocina. Generalmente hay una sección muy informativa que cubre la mayoría de los ingredientes y cuál es su propósito en las recetas.
Editar: mi corrector ortográfico ‘corrigió’ algunas palabras que no eran realmente incorrectas, simplemente no me gustó lo que escribí. Las cambié a las palabras “incorrectas”. 😀
