Paso 1
En un procesador de alimentos, presione las cebollas hasta que estén muy finamente picadas (casi puré).
Paso 2
Derrita la mantequilla en una sartén de 4 a 5 cuartos a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y revuelva hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.
Paso 3
Agregue jengibre, pimentón, pimienta, comino, alholva, cúrcuma, canela, cardamomo, clavo de olor y pimienta de Jamaica; revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates, el vino y la carne; cocine a fuego lento, luego cúbralo, reduzca el fuego y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna cuando se la perfora, aproximadamente 2 horas. Agregue sal al gusto.
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Etapa 4
Nota: El análisis nutricional es por porción.
Paso 5
Cocina etíope 101:
Paso 6
Berbere: Esta mezcla de especias embriagadora es la base de toda la cocina de Etiopía. Puede incluir clavo, cayena, jengibre, comino, cúrcuma y canela, entre otras especias. Las semillas de fenogreco molido, que agregan un sabor ligeramente dulce, también son típicas. Cómprelos en mercados de Medio Oriente o en Penzeys Spices
Paso 7
Injera: la injera auténtica está hecha de teff fermentado, un grano común en Etiopía. La textura esponjosa y burbujeante del pan es similar a la de un panqueque.
Paso 8
Tej: Este vino de miel etíope es el partido tradicional para guisos picantes, pero pocos minoristas en los Estados Unidos llevan tej tejido importado. Puede comprar una botella en muchos restaurantes etíopes, pero una alternativa accesible es el Riesling seco, que combina muy bien con el estofado de ternera picante.
Notas
Notas: Una generosa dosis de cayena le da a este guiso un calor vivo. Si prefiere especias más suaves, reduzca la cantidad a 1 o 2 cucharaditas.
