Pasión, talento, habilidad, práctica, sacrificio y Suerte.
Debes sentirte apasionado no solo por los alimentos, sino también por los que preparan la comida, sirven la comida y cultivan la comida. Debe ser un apasionado de todos los aspectos de la industria. La comida, las tripulaciones (tan loca como todos nosotros), los libros, el recuento y la limpieza.
Tienes que tener grano de talento. Puede ser solo un grano al principio, pero si usted quema agua, nunca será un gran chef. Puedes entrenar para ser un cocinero adecuado. Eso será todo. Si no puede probar la diferencia entre un chuletón chamuscado y una piña, nunca se convertirá en un gran chef. Un grano de talento puede ser entrenado para convertirse en algo grande, pero la semilla debe estar allí.
La habilidad viene con la práctica. Horas y horas, días y semanas, años de constante práctica consciente de habilidades. Horas de picantes cebollas picadas. Horas de pelado de verduras que revientan los nudillos. Horas de sopa humeante y salsa revolviendo. Horas de cobertura en escamas de pescado y sangre de pollo. Cientos de veces tirando cucharas y tenacillas, derramando sopas y dejando caer bandejas de vegetales calientes. ‘El maestro falla más veces de las que el aprendiz ha intentado’.
Sacrificio. Sacrificas todo en este campo. Sacrificas el tiempo social ya que todos juegan y se relajan mientras alimentas a las masas. Su tiempo de relajación es su tiempo ocupado de acometidas. Trabajas largas horas y sacrificas tu piel en el cambio de tu carrera. Sacrificas tu vida amorosa y tu familia e incluso mascotas para tu trabajo. Si no pones tu carrera por encima de todo, no lo lograrás. Si tiene archivos adjuntos que requieren atención, fallará o los perderá. No puede estar casado, tener hijos o incluso tener mascotas que requieran más que una pizca de comida para mantenerse con vida en los comienzos de su carrera. ¿Recuerdas esas largas horas de práctica? Aquí es donde los encuentras. Los encuentras en las horas en que debería ir el autocuidado y el desarrollo de las relaciones. Puedes trabajar para traer esto de vuelta a tu vida después de que tu carrera haya terminado.
Suerte. Puedes tener todo a tu favor. Podrías tener la pasión, la habilidad, la práctica, puedes sacrificar todo en el cambio de tu carrera, pero si no tienes cosas que te rompan el camino, solo serás un buen chef. Los Greats admiten que buena parte de su éxito se debe a la suerte. Conocieron al inversor correcto en un bar, hicieron que el crítico correcto viniera y comiera en el momento justo, aterrizaron en el nicho adecuado para dispararse hacia la cima y luego lo mantuvieron a través del trabajo duro y la dedicación. El chef Gordon Ramsey ha dicho que puede hacer todo bien en un restaurante, y aún así puede fallar. Lo mismo ocurre con una carrera. Una mala cocina puede arruinarte. Te atrapan en un brote de enfermedad grave en un lugar donde trabajas y ya no podrás encontrar trabajo, incluso si no tuviste nada que ver con la causa. Puede recuperarse, pero se convierte en un obstáculo más para el éxito.
Todas estas cosas son necesarias para convertirse en uno de los Grandes. Es lo mismo que convertirse en una leyenda del deporte. Uno en un millón llega a esos rangos. Puedes ser un muy buen chef y para muchos eso es suficiente. Pero, para ser un gran chef, no te puedes perder ninguna de estas cosas.
