Hacer helado con una base de crema de huevo:
Verá las instrucciones: cocine las natillas hasta que cubra la parte posterior de una cuchara. Solía cocinarlos para siempre, esperando que llegara a un estado en el que fuera como el yogur o la crema batida. En algún momento, se sobrecoce.
Luego vi las instrucciones en línea que muestran una ligera capa de la cuchara, con la instrucción de pasar el dedo por ella, y si deja una línea nítida y no gotea hacia atrás, ya está hecha. Al igual que las fotos en esta receta: Receta de helado de chocolate Bourbon de chocolate | SimplyRecipes.com O este: Vanilla Bean Frozen Custard De hecho, apunta a 170F / 75C, y eso es todo lo que necesita.
El caso es que eso no lleva mucho tiempo. Por lo general, es tan espeso en pocos minutos, mientras que muchas personas que han intentado aprender esto siguiendo las recetas se han sentado allí durante largos períodos de tiempo, revolviendo constantemente y terminando con helado malo, porque lo cocieron demasiado, esperándolo espesar más dramáticamente de lo que nunca lo hará.
Finalmente me di cuenta de que la instrucción que falta en casi todas las recetas de helados es: “Cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, hasta que cubra la parte posterior de una cuchara, y puede trazar una línea a través del revestimiento que se mantendrá nítida. Esto debería tomar de 3 a 5 minutos . “Puede tomar más tiempo para lotes grandes o si cocina a fuego extremadamente bajo, pero para los fabricantes de helados caseros con capacidad de 1qt / 1L, debe hacerse pronto.
