Gracias por el A2A. Mi técnica para cocinar hierro fundido usando un horno funciona así.
Tome una sartén de hierro fundido y colóquela en el horno, ajústela a la temperatura máxima. Deje que se asiente en el horno durante al menos 10-15 minutos, para que pueda alcanzar la temperatura adecuada. Mientras tanto, saca tu bistec del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente, luego de secar ambos lados con una toalla de papel. Mientras la carne se está calentando a temperatura ambiente, agregue un poco de sal y pimienta a ambas superficies y permita que se forme una costra. Si desea un sabor ahumado, aplique unas gotas de humo líquido sobre la superficie de la carne y déjela secar. Justo antes de tomar el bistec del horno, después de que el bistec haya tenido tiempo de formar una costra, agregue un poco de aceite de oliva a ambas superficies del bistec.
Después de que el bistec esté cerca de la temperatura ambiente, y la sartén se haya quedado en el horno el tiempo suficiente para alcanzar la misma temperatura que el horno, rápidamente, usando una almohadilla gruesa, coloque la sartén sobre la estufa a temperatura máxima. Luego, tomando el menor tiempo posible, coloque el filete en la superficie de la sartén. Es posible que desee abrir una ventana en la cocina y ejecutar la campana de la cocina, ya que este será un proceso humeante. Deje que la carne se cocine durante 30 segundos en el primer lado, sin tocarla en absoluto, para permitir que se produzca un buen chasquido, como en esta imagen a continuación.
Después de los 30 segundos, voltee la carne y permita que el otro lado se dore durante 30 segundos, para que se vea así:
¿Cuál es tu receta favorita de sopa de pollo con fideos?
¿Qué temperatura debo configurar para que mi horno caliente los burritos?
¿El combo de pasta y frijoles negros es una proteína completa?
¿Cómo cocinan las personas de Kerala el arroz? ¿Usan olla a presión?
El bistec ahora está cocido a raro, después de 30 segundos en cada lado. Si desea un bistec más cocido, puede volver a colocar toda la sartén en el horno, que aún está a pleno calor, y asar el bistec durante unos 2 minutos por cada lado para un filete medio raro de 1/2 “-1. “Filete grueso, y 3-4 minutos para bien hecho.
Una forma simple de verificar que está listo sin cortar el filete es presionar suavemente con una espátula para verificar la firmeza. Si la resistencia del filete es similar al músculo entre el pulgar y el índice (ver imagen) cuando la mano está en un puño cerrado, el bistec está bien hecho. Si el bistec se resiste como el mismo músculo cuando la mano está completamente relajada, se trata de un bistec poco común, y si la resistencia es similar al mismo músculo en un puño muy ladeado, esto es medio raro. Si se desea un bistec bien hecho, obsérvelo como un halcón, y pique con frecuencia, ya que quiere quitarlo del fuego cuando acaba de llegar bien hecho para evitar que se seque demasiado el filete (sí, un bistec puede estar bien hecho y jugoso si tienes cuidado, especialmente si lo sumerges en algún au jus inmediatamente después de quitarlo del calor)
El bistec será similar a muchas casas de carne, que utilizan una parte superior plana de hierro fundido para dorar sus bistecs (o utilizar una sartén de hierro fundido exactamente así). La diferencia principal de un restaurante es cualquier condimento personalizado, si el bistec es más grueso (ya que los restaurantes a menudo compran el filete principal y lo cortan a un cierto grosor), y si el bistec es de mayor calidad.
Si desea modificar esta receta, hay varias opciones, como marinar / saltear la carne durante la noche antes de cocinarla (asegúrese de secarla antes de cocinarla, para obtener un buen crujiente), puede agregar diferentes especias en lugar de sal simple. y pimienta, o puede agregar un poco de mantequilla a la sartén después de quemar el bistec, antes de agregarlo al horno.
