¿Cuál es la diferencia entre un horno caliente y un tiempo de cocción corto frente a un horno frío con un tiempo de cocción prolongado?

La carne en particular cocina desde el exterior hacia el centro en hornos convencionales, ya sean de gas o eléctricos. Como resultado, cocinan “en” sus jugos en lugar de expulsar la mayor parte de la humedad y el sabor. (Piense en las ventajas de una olla de cocción lenta para alimentos jugosos).

La otra ventaja de “bajo y lento” es que cada minuto solo no es tan crítico para una cocción adecuada. En otras palabras, el período para cometer un error (eliminación demasiado temprana o demasiado tardía del calor) es mucho mayor. El calor alto significa que a veces la diferencia entre “justo” y “fondo quemado” es de medio minuto o menos.

De cualquier manera, siempre es mucho mejor usar un termómetro para carne específico para cada tipo de carne y cuando la temperatura interna alcanza el nivel establecido, la carne ya debe estar fuera del horno. La carne y otros alimentos densos continuarán cocinándose utilizando el calor que ha almacenado, por lo que debe tirar de ellos unos pocos grados antes de que las temperaturas que está disparando tengan sentido.