Además de los consejos ofrecidos por los otros, existen los siguientes consejos (estoy repitiendo algunas cosas para aclarar algunas de las “reglas”):
- Agregue más dashi (caldo de sabor) frente a huevo para la receta. En Japón, aparentemente, la “Proporción Áurea” es 1: 4 (1 huevo a 4 tazas dashi) pero los huevos japoneses son un poco pequeños y las tazas japonesas están en cc, así que comenzaría primero con una receta chawanmushi estándar y ajustaría al gusto. Me gustan los platos con sabores más fuertes, así que prefiero más dashi con más sabor, pero así soy yo. No conozco ningún plato de huevo chino.
- No “golpee” el plato de huevo, “pídale” al revolver para crear la menor cantidad posible de burbujas de aire. Vierta en el plato con cuidado; nuevamente, no crees burbujas. Este es el paso más crítico. En Japón, incluso tienen agitadores especiales SOLO PARA ESTE PROPÓSITO. ¡¡Mi mamá incluso tiene uno de estos !!!
- Antes de colocar el plato de huevos en un barco de vapor, asegúrese de que tampoco haya burbujas en la superficie.
- No coloque el plato directamente en el agua, sino en un estante sobre el agua en un barco de vapor.
- Asegúrese de que haya espacio en la tapa del vaporizador para que salga el vapor. ¡NO quieres una alta temperatura al vapor! Si el plato de huevo hierve en cualquier momento en el proceso de cocción, no obtendrá consistencia uniforme. Puedes poner palillos largos sobre la tapa de la olla de cocción al vapor, luego poner un paño sobre eso, luego la tapa. (Eso es lo que mi madre solía hacer, simplemente dejé la tapa un poco hacia un lado y puse un paño sobre la parte abierta).
- Mantenga corto el tiempo inicial de cocción con vapor de alta temperatura (por las razones indicadas anteriormente) luego baje el fuego un poco hasta que el plato termine de cocinarse. Es mejor que el plato tarde más en cocinar que tratar de cocinarlo más rápido. De lo contrario, obtendrás burbujas. Tal vez 1 o 2 minutos en punto alto, y 12 a 15 en punto bajo, y si es absolutamente necesario, 1 minuto máximo para calentar nuevamente el exterior O use calor medio 4 minutos y luego bajo durante 5 minutos O espere hasta que el agua del vapor ya está hirviendo, luego ponga su plato, baje la temperatura y cocine de 15 a 20 minutos. (Estas recomendaciones son todas de un sitio web japonés: shufufufu.blog.fc2.com/bog-entry-38.html.)
¡Espero que esto ayude!
Imagen de: Classic Chawan Mushi (crema salada japonesa) – We Blog The World
