Hice un pájaro de 25 lb el pasado Día de Acción de Gracias, y fue interesante.
La “mejor” forma de cocinar un pavo tan grande depende de su producto final deseado, y hay varias maneras diferentes de lograr estos objetivos.
Las carnes blancas y negras se preparan a diferentes temperaturas, y cuando se cocina un ave tan grande, es muy difícil obtener ambos tipos de carne al mismo tiempo sin que la carne blanca se seque o que la carne oscura no se cocine bien.
El consejo n. ° 1 para evitar el pavo bajo o cocido en exceso es invertir en un par de buenos termómetros digitales, un termómetro de sonda y uno de lectura instantánea también. Esta es la mejor manera de asegurarse de que su pavo se cocinará correctamente. Todos los cuadros de “x horas por libra” son solo pautas para ayudar con el tiempo de planificación de las comidas, pero no se debe confiar en su exactitud. Un pavo es un producto agrícola, con variaciones potencialmente enormes en la composición real entre cada ave individual, y cada productor puede tener diferentes métodos para criarlos. La única forma de saber con certeza si la carne blanca ha alcanzado la temperatura correcta es controlarla con un termómetro.
La manera de sacar un seguro contra la sequedad es salmuera de su pájaro en una solución de sal concentrada. Solo asegúrate de que tu pavo no haya sido salteado por el productor, por ejemplo, pájaros “tratados”, “inyectados” o “kosher”. Descubrí que con una planificación previa suficiente, la salmuera seca (salar pesadamente el pavo y dejarla reposar en el refrigerador durante 24-72 horas) fue una limpieza menos sucia que la salmuera húmeda de este tamaño de ave, y algunos dicen que la salmuera húmeda diluye el pavo sabor de la carne Pero recuerde que los goteos de la sartén probablemente sean demasiado salados para usar en la salsa, por lo que es posible que tenga que comprar piezas adicionales de pavo para ese propósito.
No lo cocine con relleno o hilvanado. Esto solo extenderá tu tiempo de cocción y tampoco es muy seguro para los alimentos. Cocine su relleno / aderezo por separado, y hilvanado simplemente deja salir el calor de su horno.
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A menos que sea absolutamente necesario tener un pavo entero para tallar en la mesa, butterflying (también llamado spatchcocking) el pájaro reducirá sus tiempos de cocción inmensamente. El único problema es que un ave ya grande como la suya ocupará más espacio en su horno, ya que las aves marinas distribuyen el ave en una capa uniforme para una cocción más rápida y uniforme. Aún mejor, descomponga su pavo en partes y puede extraer las diferentes porciones según sea necesario cuando alcancen la temperatura correcta.
Aquí hay una foto de mi pájaro de 25 lb esperando para entrar en el horno. Lo dividí en un estilo diferente de spatchcocking, pero el pecho está completamente separado de las piernas y los muslos, simplemente descansan sobre ellos.
Completamente llenó esta bandeja de media hoja, y cuando la coloqué sobre una rejilla de alambre, se extendió aún más y colgué los bordes de la bandeja, llegando casi a las dos paredes laterales de mi horno anterior, lo que causó algunos problemas de goteo. en el horno durante el asado. Al usar esta técnica y un termómetro, este pavo de 25 lb se realizó en menos de 3 horas (en un horno de 450 ° F), mientras que algunos métodos de “tiempo por libra” lo harían asar de 4.5 a 8 horas.
Como los pavos más pequeños cocinan mucho más rápido usando este método, en el futuro probablemente cocinaría dos pavos de 12 libras por 90 minutos cada uno en lugar de luchar con otros 25 lb uno.
¡Buena suerte!
