Cómo cocinar un buen espagueti con tomates frescos y no salsa

OK, primera regla sobre hacer salsa de espagueti:

¡No hay reglas para hacer salsa de espagueti!

¡Será lo que quieras que sea!

Dados esos ingredientes, aquí probablemente sea lo que haría.

Primero, sumerja los tomates en agua hirviendo (¡no sugiero que use sus manos desnudas, a menos que sea realmente un VIEJO!), Para aflojar su piel. Luego quita la piel.

Toma las cebollas y los pimientos verdes y páralos medio bien.

Ponía tal vez media taza de buen aceite de oliva en una olla y calentaba a fuego medio-alto. Luego corta los tomates y tíralos con sal, pimienta y tomillo. ¡Vas a cocinar los tomates en su propia salsa con buenos trozos de tomate! Baje el fuego después de que empiecen a burbujear bien. Simplemente hierva a fuego lento hasta que se den por vencidos y se conviertan en salsa.

Después de una hora o más (cuando te gusta la apariencia y el sabor de la salsa de tomate que acabas de preparar), calientas una sartén grande y salteas esas cebollas y pimientos con un poco más de aceite de oliva.

Ahora tiene que elegir: ¿quiere usar berenjenas y / o calabazas? ¿O no? Me saltearía y agregaría algo de carne … pero si eso no es lo tuyo, corta la calabaza y agrégala primero. La berenjena, pique y añada eso mucho más tarde, ya que se cocinarán en papilla si los cocina demasiado tiempo. Dependiendo de la calabaza, puede tomar un tiempo, o puede cocinar rápidamente. No soy un experto en squash (y no me gustan las berenjenas).

Ahora agregue la salsa de tomate a su sartén, una vez que haya salteado las cebollas y los pimientos, y comience a calentar las otras partes. ¡Ahora revisa el condimento! Sal y pimienta, y más tomillo si quieres … u otras especias (iría con albahaca si lo tienes … tal vez orégano). No soy un gran admirador de la menta con tomate, pero si ERES, recuerda la regla n. ° 1: ¡la única regla es hacer algo que te guste! Si te gusta la menta, ¡agrega menta!

Cocine a fuego lento hasta que la calabaza y la berenjena tengan la textura que usted quiere que sean.

Hierva los fideos y agregue la salsa sobre los fideos. Ahora agregue queso en la parte superior (siempre y cuando sea un queso seco como un parmesano).

Eso es lo que haría … pero solo soy un cocinero casero. Si algún chef con experiencia te da ideas que usen ese yogur (no puedo entender cómo usaría eso en esto …) o una técnica diferente, ¡dales a sus ideas más peso que el mío!

Regularmente hacemos un plato en casa, y es uno de mis favoritos.

Tomates frescos medianos dados

Chiffonade alrededor de 10 a 12 hojas de albahaca

Picar un gran diente de ajo

Combine lo anterior en un tazón con un poco de sal y pimienta

Cocine los espaguetis (usamos cabello de ángel) justo debajo de al dente. Todavía debe estar un poco crudo.

Cuando la pasta esté casi cocinada, saca una sartén grande. Vierta un poco de aceite de oliva virgen extra y caliente el fuego a un nivel medio alto. Vierta el tomate en la sartén caliente, cocine por un minuto para sacar jugo de los tomates. Reduzca el fuego a bajo

Vierta la pasta en la sartén con los tomates, y cocine hasta que la pasta esté al dente. Servir caliente, quizás con Reggiano o Romano.

Plato fácil y fresco, y puedes agregar o sustituir cualquier hierba o verdura que prefieras. La cebolla y el pimiento verde probablemente estarían bien, pero no sé qué es el tomillo en escabeche. No me parece apetitoso, pero si te gusta, agrégalo.

Esto solo toma alrededor de 15 a 20 minutos en total, por lo que no es mucho trabajo. La pasta fresca lo hace aún mejor, pero eso lleva tiempo y habilidad.

¿Te refieres a tomates frescos? Te das cuenta de que cocinar tomates produce algo que todos salteamos, ¿verdad? Si corta los tomates crudos y los mezcla con espaguetis cocidos y, con suerte, con un buen aceite de oliva, obtendrá algo sabroso que a menudo llamamos “ensalada”. Cocine los tomates y la salsa.

Me temo que cocinar con tomates enlatados, incluso los enteros, resulta en salsa. Los tomates en conserva son los que utilizamos durante todo el año para hacer salsas a base de tomate, ya que los tomates en conserva son por necesidad tomates cocidos. Los cocinas y se descomponen y se vuelven, lo adivinaste, salsa.

Por lo tanto, no estoy seguro de por qué quieres cocinar espaguetis con tomates, pero no con salsa, a menos que solo quieras decir que no quieres usar la salsa de tomate envasada ya hecha. Aquí hay una receta de marinara casera, la salsa de tomate más básica que puedes preparar desde cero.

SALSA MARINARA – Lidia

Editar: Vi cómo se agregaban tus detalles. Use lo que tiene que hacer la salsa marinara. Acércate lo más que puedas. Deje fuera el tomillo en escabeche. No tengo idea de qué es eso, pero suena mal.

Ingredientes encantadores. Sabes, estaría poniendo las verduras en una lata para asar en el horno con un poco de aceite, tal vez aceite de oliva y esas magníficas fragancias de tomillo fragantes. La menta es demasiado delicada. Un poco de la salmuera que contiene sabor podría agregarse al licor de cocción de spaghetti. No mates las verduras en el horno, un horno mediano por digamos 15 minutos probablemente hará si los trozos no son demasiado grandes. Toma esos exuberantes tomates y, bueno, no me gustan los tomates cocidos, así que tal vez los pique más o menos y tómelos como guarnición. Una llovizna del yogur ácido super saludable y algunas de esas hojas de menta picadas justo encima de la tapa antes del servicio y creo que tienes un plato encantador. ¡Disfrutar!

Veo que esta respuesta es un poco tarde, pero tal vez se pueda guardar para la próxima vez.

Con frecuencia me piden que prepare esto, exactamente con tomate fresco.

Comience a hervir abundante agua con sal en una olla grande, como lo hace cada vez que prepare la pasta.

Mientras esperas a que hierva el agua, toma una sartén y vierte un poco de aceite de oliva virgen extra o virgen (en una cucharada o más).

Corta la mitad de una cebolla O un poco de ajo (no ambos: la cebolla te dará una cosa más dulce, ajo, bueno, es ajo), y fríela suavemente , hasta que, si la cebolla, comienza a convertirse en rubia, o, si el ajo, mucho antes de que comience a ponerse marrón. Si lo tiene, puede y debe agregar una achoya (pequeña), en esta etapa, y disolverla en aceite para freír con una cuchara de madera.

Vierta sus tomates frescos, cortados en dados. Nunca remuevo la piel ni saco el agua. Los corté en dados y los vertí en el aceite para freír. Si es posible, prefiero tomates como cereza, pero cualquier tomate, no tomate en ensalada, por supuesto, y no tomates verdes, debería funcionar. Tal vez en este momento puedas elevar un poco la calefacción.

En este momento puede agregar orégano, si está usando ajo o albahaca si usa cebollas. Si tienes albahaca fresca, mucho mejor, pero, en lugar de usar algunas de esas extrañas albahacas que he visto en todo el mundo (para asombro de cualquier italiano, hay albahacas con hojas negras, albahacas con aroma de limón, o, no saber), mejor usar albahaca seca. En mi opinión. También mi opinión: no los mezcles. Si usa albahaca, no mezcle orégano y viceversa.

Este es el básico. A esto puedes agregar chily pepper (especialmente si estás trabajando con ajo), y / o aceitunas negras, y / o alcaparras (mejor para enjuagarlas rápidamente antes de usarlas, en cualquier caso, ya sea si están en vinagre o en sal) , tal vez pimiento, y, por supuesto, pimienta.

Déjalo solo con un calor muy suave ya que la pasta está lista. Porque mientras tanto, el agua debería haber estado hirviendo: supongo que sabes cómo cocinarla, por si acaso, en el paquete hay algunas instrucciones.

Para el tipo de pasta: si la mantienes básica (solo tomate y cebolla o ajo), prefiero los espaguetis o el linguini. Si agrega aceitunas y alcaparras, prefiero penne rigate o rigatoni, algo así.

Cuando su pasta esté al dente, drene el agua y vierta la pasta en la sartén con los tomates y termine de cocinar allí, revolviendo durante medio minuto más o menos.

Poner en el disco y comer. Con este tipo de cosas, no se recomienda el queso. Si realmente lo necesita, elegiría Parmigiano para la versión de cebolla, y algo de Pecorino (Romano o Toscano), o tal vez ricotta en salazón (pero es difícil de encontrar) en la versión de ajo.

Mientras escribo, mi hijo adoptivo letón, de 11 años (bueno, no adoptado legalmente, pero vivimos juntos cuando estoy en Riga) vino a preguntarme exactamente esto. Pizca de cebolla y no pimienta fría. Entonces vamos.

Hay muchas recetas. Te enlace a uno, luego puedes explorar el sitio. Los subtítulos están en italiano pero hay una receta visual que se explica por sí misma.

Spaghetti quadrati con sugo fresco e mozzarella

Una receta rápida: si tienes buenos tomates maduros, pon un poco de aceite y un diente de ajo (o algunas cebollas picadas) en una sartén, caliéntalo suavemente durante unos minutos y luego agrega los tomates picados (algunos se quitan el ajo si lo hacen) no quiere comerlo, la cebolla se va) y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté suficientemente espesa, agregando sal al gusto.

Esta es la base. Puede darle sabor con orégano, pimientos picantes, pimienta negra, etc., agregados un poco antes de que la salsa esté lista.

Cocine a fuego lento todo a la vez hasta que los tomates se ablanden lo suficiente como para que se conviertan en una pasta. No mezcle sus hierbas y especias hasta la última media hora. pero no los arrojes en saltear tus ajos y onoins y otros vegetales en una sartén con un li

aceite de oliva hasta que se dore y agregue eso a la mezcla. Si agrega sus especias demasiado temprano, simplemente cocínelas hasta la muerte y ya no serán efectivas.