Primero traigo una olla (6-8 tazas) de agua ligeramente salada a ebullición. Descremado / despalillado de mis pimientos secos (anchos 3-4, cascabels 8-10) Arranco los pimientos en el agua para devolverlos a la vida. Mezcle los pimientos y suficiente agua para que sea una salsa semicruida. Guarde el resto del agua para usar en el chile. Pase la salsa por un colador, para eliminar cualquier trozo de piel.
Luego obtengo una buena carne (roast3-4lbs.). (Me gusta usar un plato de carne asada o incluso un solomillo superior) Lo corté en cubos del tamaño de un bocado. Agrego aceite a una olla caliente, y luego la carne. Mientras doro la carne, pongo la mitad del chile en polvo, sal, pimienta y comino que estoy usando, para cubrir la carne completamente. después de que la carne esté dorada, la quito de la olla.
Luego agrego un poco más de aceite y mis verduras en cubitos (cebollas, pimientos, tallos de cilantro finamente picados, pimientos pablano), después de que estén sudados un poco, coloco el ajo finamente cortado en cubitos en la olla y pego las verduras con el resto del chile en polvo, sal, pimienta, comino y pasta de tomate. Cocine esto por alrededor de un minuto y luego agregue nuevamente la carne, los tomates enlatados y los frijoles (2 latas de pintos, 1 lata de frijoles, 1 lata de frijoles negros. Agregue la salsa líquida de pimientos a la olla y suficiente pimienta líquido para cubrir todo. Cortar un pimiento jalapeño por el lado de la longitud sabia (alrededor de 2-3 rendijas lo hará) y tirarlo en la olla. Llevar a ebullición. Pruébalo. Agregar más chile en polvo, comino, sal y pimienta al gusto Reduzca a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante la próxima hora. Una vez que la carne esté tierna, agregue un poco de cilantro picado, retire el jalapeño, ¡y está listo para comer!
