¿Cuáles son algunos buenos ejemplos de vino blanco seco para cocinar?

Si le preocupa el azúcar residual (sequedad) por un motivo dietético, lo mejor es apegarse a Sauvignon Blanc, Chardonnay, Garnacha Blanc (Rhone), Orvieto, Trebbiano. También estoy de moda con Peccorino en este momento.

Evite Moscato cueste lo que cueste (azúcar residual generalmente 60 g./L) Amontillado, White Port y Riesling están obviamente fuera.

Una gran cantidad de Chardonnay americano es medio seco, 12 g / L o más. Me quedaría con French Chablis. De hecho, los vinos estadounidenses más baratos en este momento son todos sospechosos, ya que la locura del día es dulzura. Si es diabético, comuníquese con la bodega y solicite específicamente los números de dulzor residuales y dígales que es por eso que lo necesita. (Una gran cantidad de bodegas estadounidenses y canadienses han dejado de proporcionar estadísticas RS).

Por cierto, Champagne es un excelente vino de cocina, pero también tendrá entre 8 y 12 g./L de residuos, a menos que compre Brut Natural.

Habiendo dicho todo eso, esta respuesta depende en gran medida de qué es exactamente lo que estás cocinando . Pero te dejaré entrar en mi salsa secreta:

El jerez Amontillado es el vino más versátil para cocinar que he probado en mi vida. Desglasar una sartén reducir un poco agregar una gota de soja y verter sobre una chuleta de cerdo y sus invitados pensarán que es Escoffier reencarnado. (no seco pero buena acidez)

El puerto blanco también funciona bien. (no tan brillante)

Si desea alegrar un plato, una especie de final de invierno a comienzos de primavera, los corvejones en un sauvignon blanc brillante con un par de verduras de raíz, como zanahorias, cebollas y chirivías, cocinados a fuego lento durante un par de horas son excelentes. El mismo plato con un Riesling también es bueno. Es más una cuestión de acidez que sequedad.