¿Puedo sustituir la harina sin blanquear por harina para todo uso?

En términos generales, a menos que se etiquete como algo diferente (harina de torta, harina de pastelería) harina blanqueada es harina de uso múltiple. La mejor manera de saberlo es verificar el contenido de proteína. Esto puede variar bastante, y las harinas sureñas AP tendrán menos proteínas que otras, por lo que vale la pena comprobar y comparar su marca.

Contenido aproximado de proteínas de las harinas blancas

En general, sí. Su producto final puede diferir ligeramente en el color de la misma receta hecha con harina blanqueada, pero la harina sin blanquear de uso general es intercambiable con harina blanqueada de uso múltiple.

Así no es como funciona la harina.

Blanqueado o sin blanquear se refiere a un proceso químico por el que la harina pudo haber pasado para hacerlo más blanco. “Todo propósito” es una indicación del contenido de proteína de la harina. En la mayoría de los casos, encontrará harina de pan, que es la más rica en proteínas, pastelería o harina para pasteles, que tiene la menor cantidad, y todo lo que se necesita, que se encuentra entre ellos.

Entonces, puede tener harina blanqueada blanqueada o sin blanquear, harina de pan blanqueada o sin blanquear, y harina de torta blanqueada o sin blanquear. La mejor sustitución para hacer es usar algo con el mismo contenido de proteína. Es decir, si tienes harina para todo uso sin blanquear, puedes utilizarla en lugar de harina blanqueada de uso múltiple y viceversa. Por lo general, sin embargo, no desea cambiar el pan, la repostería o el uso múltiple entre sí, independientemente de lo blanqueado y lo que no.