¿Por qué no tenemos que tamizar nuestros ingredientes secos como la harina cuando se hornea?

Espera, ¿no? ¿Cuando esto pasó? Solo cerré anoche y, por Dios, planeo hacerlo nuevamente hoy.

Dicho esto, también es mejor medir los ingredientes secos como la harina en peso, en lugar de medir el volumen.

Tamicé la harina en un tazón en una báscula para que pesara exactamente 375 gramos en lugar de meterla en una taza y nivelarla.

Estaba tamizando la harina de la torta para que rompiera los grumos y escurra los grumos. Luego lo batí junto con los condimentos y leudantes, como la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Encuentro que los ingredientes secos tamizados se incorporan más suavemente en mi mezcla esponjosa de mantequilla y azúcar.

Tuve la misma respuesta que Tessa E. Tea. Es cierto, soy panadero, pero todavía estoy sorprendido por la pregunta. ¿Quién dice que no necesitamos tamizar ingredientes secos para pasteles? O los brebajes? ¿O galletas? Solo pesé harina para masas de pan, y no tamizo primero, pero el método de mezcla y los tiempos de hidratación son muy diferentes.

Tamizar elimina cualquier grumos y sólidos en la harina, y también distribuye los demás ingredientes secos de manera más uniforme, como la sal, el polvo de hornear y / o refrescos y especias. También ayuda a ‘aclarar’ los ingredientes para que se mezclen más uniformemente con los ingredientes húmedos. En realidad, hay una razón real y un propósito para tamizar. Si bien estaré de acuerdo en que algunas recetas no necesariamente obtienen una diferencia visible del cribado, hay muchas más que se benefician.

Tal vez esta es la razón por la que he visto tantas preguntas sobre Quora últimamente preguntando por qué un lado de su pastel cayó, o hundido en el medio, o tenía grumos de harina blancos sin mezclar en el medio, o las galletas se desinflaron o no se hornearían adecuadamente.

Mi regla general sería que si una receta requiere tamizar los ingredientes secos juntos, debería hacerse. No es una instrucción arbitraria, cumple una función importante en el método de mezcla.

Depende de lo que estés haciendo. Si está horneando en casa , tamizar o tamizar la harina ayuda a separar los granos de almidón de la harina, en caso de que se hayan empaquetado durante el transporte.

Esto es útil para productos donde se requiere un aumento de volumen o aumento: por ejemplo, pasteles y pan , ya que ayuda a incorporar un poco más de aire como parte del volumen de harina, es decir, el tamizado simplemente ayuda a agregar más aire, que a su vez entra en el producto y lo ayuda a subir en la cocción = horno!

No sería tan útil cuando se fabrican productos donde no se requiere un aumento en el volumen: es decir, pastelería .

Si estás seguro de la calidad y la frescura de los ingredientes secos que estás usando, o si el pastel es muy “tolerante” y no le importa el extraño montón de harina, entonces, no hay necesidad de tamizar.

Admitiré que no siempre tamizo los ingredientes secos, pero utilizo un tenedor para revolver y “levantar” los ingredientes. Pero si es crítico para el pastel, tamizo.

¡Hay UNA razón más por la que tamizar sería bueno, particularmente si es probable que obtengas ingredientes que no son necesariamente limpios! ¿Que quiero decir? Bueno, ¿qué hay de los gusanos harinosos en harina? ¡DEFINITIVAMENTE quieres separarlos!

Escudriñar … ¡tamizar!

No tamizamos la harina como la gente solía hacer, pero aún puede ser importante como otros mencionaron.

“Hace mucho tiempo atrás”, la harina no estaba en las pequeñas bolsitas como las que vemos hoy. Venía en grandes cantidades y estaba bastante apretado, especialmente cuando bajaba en la bolsa. También era más probable que encontraras objetos extraños de guijarros a insectos.

De vuelta al día de hoy, no es tan necesario tamizar, pero darle una prueba en algún momento. Tamizado y no tamizado no se ven o sienten lo mismo. Cuando cribaste, me sorprendería si encontraras un objeto extraño. Sin embargo, esperaría ver pequeños grupos de harina en el fondo del tamiz.

Si tomas una nueva bolsa de harina y la viertes o la sacudes en un tazón, probablemente sea bastante “esponjosa”, pero si la introduces en la bolsa con tu vaso medidor y presionas contra el costado para obtener una medida perfecta (aplanar la parte superior) lo estás empaquetando.

Por lo general, hay un poco de dar y tomar con una receta para que sea tuyo. Pero algunas recetas realmente deben seguirse y medirse correctamente.

Sugeriré que tamizar es una excelente manera de eliminar cuerpos extraños.

Gorgojos, vidrio, piezas de metal, etc.

Con mejores métodos de almacenamiento y producción no es necesario.