Las harinas alemanas usan esencialmente el mismo sistema de numeración que los franceses, excepto que se multiplican por diez, por lo que T45 en Francia corresponde a 405 en Alemania, T55 corresponde a 550. (Consulte la explicación de Wikipedia para obtener más información)
Como dice James, 550 / T55 es una harina de pan “fuerte”; generalmente no lo usarías para pastelería (con la posible excepción de la masa de hojaldre).
Los panaderos alemanes usan harina 405 casi exclusivamente. En tiendas más pequeñas, es la única harina que puedes comprar. También es la elección correcta para pastelería, incluso cuando hablamos de una masa a base de levadura como Zwetschgenkuchen. A diferencia de la pizza o el pan, quieres bolsas de aire pequeñas y una corteza que no sea masticable, y eso es exactamente lo que las harinas suaves como 405 te darán.
