¿Cómo preparo una increíble mezcla de salsa para pasta?

• Esta receta que te entrego es de un muy buen amigo mío. Este señor amaba comer. Él es de Brooklynn NY y es tradición de recetas familiares. Comenzamos a hacer esta salsa juntos en 1975 y he llevado esta receta desde entonces. Me olvidé de darle crédito así que aquí va; Salsa italiana de Jim Lyman.
• aceite de oliva (de Italia)
• 2 libras. alas de pollo, puntas retiradas y las alas separadas en la articulación
• 1 libra de salchicha italiana dulce, sin envoltura
• 1 libra de salchicha italiana caliente, sin la carcasa
• 2 libras. costillas de cerdo con estilo rústico
• 2 cebollas amarillas medianas, dados de 1/4 ”
• 1 pimiento rojo dulce descascarillado y sin piel, picado
• 1 pimiento verde dulce asado, despellejado y sin semillas, picado
• 1 cabeza de ajo, clavos pelados y finamente picado
• 2 cucharaditas Orégano seco
• 1 tbls. albahaca seca
• 1 lata (seis onzas) de pasta de tomate
• 1 lata (28 onzas) de tomates Roma
• 1 taza (2 onzas) de parmesano recién rallado
• 1/2 taza de vino tinto italiano seco (sugiero usar cualquiera de estos tres vinos: Chianti Classico, Amaroni o Barbera). Además de usar vino en la salsa, necesitas un buen vino para beber con la pasta o incluso mientras cocinas. salsa
• 1/2 taza de agua del grifo filtrada o agua del grifo de un día. Racional: el agua filtrada o el agua de un día ya no tiene cloro usado para matar patógenos. El hipoclorito de sodio (cloro no estabilizado) tiene una vida media muy corta e incluso al 2% se descompondrá al salir el agua que ya no afecta el sabor de la salsa. Mi agua del grifo aquí en Catasauqua frecuentemente prueba a 2 ppm
• 1 lg. (28 oz) lata de tomates Roma enteros triturados en la mano. Si puedes encontrar tomates San Marzano, son una excelente opción
• 1 lg. (28 onzas) puede salsa de tomate
• Sal kosher
• pimienta negra recién molida
• hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)

Esta salsa italiana se hizo tradicionalmente un domingo. Muchas películas de Mafia / mafioso tienen a los malos haciendo la salsa. Esta salsa requiere tiempo y esfuerzo, pero a diferencia de los tipos malos, el FBI no te interrumpirá.

Comience a calentar su horno holandés. Esmalte el fondo de la sartén con aceite de oliva. Brown las costillas bien. Retírelos y colóquelos en un recipiente poco profundo. Afloje el fondo quitándole la mayor parte con una espumadera. Agregue más aceite de oliva y agregue las alas. Brown y colocarlos en la parte superior de las costillas. Desglaze la sartén con el agua raspando el fondo y luego vertiéndolo sobre las alas y las costillas.

Agregue más aceite de oliva y agregue las salchichas. Dorar la salchicha y colocar en un colador para escurrir.

Eliminar todos menos dos tbls. de aceite en la olla y saltear las cebollas hasta que estén transparentes. Agregue el ajo, el orégano y la albahaca y cocínelos hasta que el ajo comience a encantar la atmósfera. No permita que el ajo se dore. Agregue la pasta de tomate, untándola en el fondo de la sartén y cocínela hasta que empiece a dorarse. Revuelva a menudo asegurándose de que no se quema. Esto llevará de 7 a 10 minutos.

Agregue el vino y, cuando comience a calentar, arrastre hasta que la parte inferior de la olla se sienta clara. Revuelva el comienzo de la salsa cada minuto más o menos mientras se reduce en un tercio. De nuevo, esto lleva un poco de tiempo. Agregue la salsa de tomate y los tomates. Combina bien Agregue las costillas y las alitas y todo lo recolectado en el fondo del tazón a la salsa. Reduzca el fuego para que la salsa apenas hierva a fuego lento. Cubra parcialmente la salsa. Ahora se agita de forma regular y espera. La salsa ahora necesita cocer a fuego lento de 5 a 6 horas mientras revuelve la salsa cada 15 minutos.

Retire las costillas y las alas. Retire la piel de las alas. Tire la carne de las alas y regrésela a la olla. NO OLVIDES DE ESTIRAR LA OLLA. Retire la carne de cerdo de las costillas y tritúrela a mano. Devuelve la carne a la salsa. Revuelva bien. Agregue el queso rallado y revuelva bien. Ajuste sus condimentos agregando los copos de pimienta caliente ahora si le gusta la salsa picante. Permita que la salsa hierva a fuego lento durante otra media hora.

Acabas de preparar una deliciosa y genuina salsa italiana. Está listo para servir. He servido esto con trapos de pasta, rigatoni otras formas grandes de pasta. Tenga más parmesano rallado sobre la mesa.

Esta salsa se congela maravillosamente. Refrigere primero y luego retire la grasa solidificada de la parte superior de la salsa antes de congelarla.

Esto sirve a 6 amigos, usted y su pareja, ¡disfruta!