¿Cómo aprendes a elegir los mejores ingredientes como los chefs profesionales?

Experiencia. Muchas variables afectan la calidad de los alimentos: la edad, el lugar de cultivo, las especies, el color, etc. El mejor ingrediente no siempre es el más caro. Por ejemplo, para hacer un caldo rico es preferible una gallina guisante vieja que una freidora o parrilla. Experimenta, lee e investiga, aprendí con un Chef Ejecutivo. Después de un tiempo, aprenderá lo que funciona para usted. Algunas combinaciones de alimentos te sorprenderán con lo bien que trabajan juntos. Creo que cualquiera sea un excelente chef. La diferencia entre un chef profesional y otros es que un profesional puede producir resultados consistentemente excelentes en grandes cantidades en circunstancias difíciles. Pueden ser creativos bajo presión. Pueden inspirar y llevar a veces a empleados difíciles. ¡Ellos ganan cada centavo que ganan!

La mayoría de los chefs profesionales piden sus ingredientes a proveedores comerciales. Algunos de ellos van a grandes mercados especializados, si tienen la suerte de tener acceso. Pero si no es un chef profesional que compra a granel, no tendrá acceso a los mismos proveedores. La mejor manera de obtener ingredientes de buena calidad es hacer amigos con sus vendedores locales. Conozca a su carnicero y su pescadero. Compre en un mercado de agricultores si puede y hable con los vendedores. Pregúnteles dónde obtienen su producto y cómo se cultiva. Dígales lo que quiere cocinar y le harán sugerencias sobre qué variedades de frutas y verduras son las mejores. Los ingredientes que son frescos y cultivados localmente le darán mejores resultados que aquellos que se recogen temprano y que llegan desde algún otro país. Esto significa que debe ajustar su estilo de cocina para adaptarse a la disponibilidad estacional. Los productos locales de temporada siempre van a ser menos costosos también.

Elegir los mejores ingredientes es bastante simple. Por lo general, puedes mirar las verduras y determinar si son frescas o no. Una cabeza de lechuga vibrante y crujiente es fácil de distinguir de una floja y húmeda. Lo mismo puede decirse de la mayoría de las verduras. La frescura y los colores vibrantes denotan frescura; manchas marrones, puntos blandos y pieles podridas empapadas no.

La carne también debe tener un color brillante, se siente firme al tacto y tiene poco olor. Las carnes que son secas, pegajosas y tienen un olor fétido son las que usted quiere pasar.

Los mariscos deben tener carne firme y oler como el mar. La carne suave, los olores a pescado y el color oscuro son signos del producto anterior.

Su mejor opción es comprar sus ingredientes en una abarrotada tienda o mercado. Un mercado ocupado entregará el producto rápidamente, antes de que se estropee. En la mayoría de los casos, si se ve apetitoso, debería ser bueno comer.