Mi abuela tenía una caja de pan en su mostrador. También tenía varios recipientes de porcelana con tapas sueltas que estaban etiquetados como Harina, Azúcar y Té .
Ella realmente los usó . De vez en cuando. Cada vez que se quedaba sin sus suministros de compras semanales, se sumergía en los botes decorativos olvidados en su encimera, y esas cosas que mantuvo allí fue simplemente desagradable.
Si tiene contenedores similares en su mostrador, simplemente están ocupando espacio. Son reliquias del pasado. Estos contenedores son forraje de encimera que debes eliminar en los tiempos modernos. No se ven muy bien, a menos que, por supuesto, sean vidrio artesanal soplado a mano. Entonces lo entiendo: piezas de arte.
Sólo Dios sabe qué edad tenía esa harina en los botes de porcelana de mi abuela en el mostrador, en aquel entonces. Esta era probablemente la razón por la que necesitaba tamizar su harina cuidadosamente antes de hornear sus recetas. Los párpados holgados y la harina envejecida no favorecían una cocción fresca, y por lo tanto, era necesario separar los huevos de insecto de su harina, antes de que los niños disfrutaran de un delicioso lote de galletas para insectos.
La harina de la abuela estaba infestada de larvas de insectos, su azúcar estaba llena de bultos, su té estaba rancio, y su pan estaba crujiente y seco, incluso antes de tostar. Eso es porque las tapas eran sueltas y nunca tenían sellos herméticos.
(Me pregunto por qué sabían tan bien en aquel entonces)?
Hoy en día, es mejor que elimines el “viejo frasco de galletas” por la misma razón, mientras estamos en ello. No es necesario un tarro de galletas cuando sabes que vas a comerlos todos antes del día siguiente, de todos modos.
Los contenedores están destinados a almacenar cosas. No son decoraciones. Y si no funcionan como almacenamiento, ¿por qué mantenerlos? Los botes de porcelana no son la forma de almacenar estos alimentos básicos, amigos. Deshazte de los botes de porcelana con tapas mal ajustadas y tu antigua caja de pan. Abre tus contadores. No necesita decorar sus superficies de cocina. Estas superficies son para trabajar. Para cocinar. No decoración. Agrúpalos con electrodomésticos frescos, modernos y utilizables, si es necesario. Si no está utilizando sus productos básicos, deshágase de ellos. Eso es comida de rata.
Almacene adecuadamente los artículos secos en contenedores herméticos y guárdelos en un lugar fresco. Preferiblemente en un gabinete.
La harina, el azúcar, las galletas, los cereales, el arroz, los cereales y los diversos artículos secos se almacenan mejor en recipientes herméticos como estos.
La abuela tenía Tupperware, pero no lo hacía como yo lo hago hoy. ¿Me pregunto porque?
También puedes eliminar ese viejo separador de huevos. No necesita uno que atesta su cajón. Es basura. Puedes usar cáscaras de huevo para separar la yema. O tu mano.
Separador de huevos
Y si le das a esa harina fresca una buena agitación con una cuchara de madera una vez que la midas en el recipiente recién salido de tu recipiente hermético: ¡voilá! Tu harina ha sido aireada No es necesario tamizarlo.
Las herramientas innecesarias añaden pasos innecesarios a sus recetas, tanto en la cantidad de tiempo de preparación como en la limpieza posterior. Ya no vivimos en los viejos tiempos. No es necesario cocinar como usted.
(Créditos de las fotos cortesía de Google Images)
Tamiz de harina tradicional
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Dios bendiga a la Reina
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De hecho, hay una noción más reciente que quiero que la gente elimine. Como alguien con una pequeña cocina, me encantó el consejo de que nunca debería tener un artículo de cocina de un solo uso. Resulta que esta no es una gran idea. Muchos gadgets de cocina son tan extraños, precisamente porque tienen que ser así para hacer algo bien. Un peeler-corer-slicer-dicer-ralter suena como una gran idea, hasta que realmente intentes utilizarlo.
(No estoy respaldando ningún producto real aquí. Estos son simplemente pix de las cosas que quiero decir).
Considero que estos artículos de un solo uso son vitales en la cocina:
Exprimidor de cítricos de metal (no te olvides de poner el centro plano, corte frente a los agujeros):
Abrelatas de borde lateral (se puede usar por sí solo para un almacenamiento breve):
Zester en esta forma específica (el ánimo flota sin impedimentos en la mezcla, esto no ralla la nuez moscada ni nada de eso):
Martini señor:
Batidor de coctéles:
Raspador de tablero:
Colador / colador con mango:
Pelador giratorio:
Abrebotellas de orejas de conejo:
Rebanador de huevo:
Escala de alimentos (onzas y gramos):
Sí, cada una de estas cosas hace una sola cosa, y lo hace * muy bien.
* Excepto ese último, que parece incapaz de pesar las fresas, me acabo de dar cuenta.
No guardes un estante de especias. No necesita grandes cantidades de pequeños frascos de hierbas y especias a juego. Las hierbas en esos frascos son secos y polvorientos. Las especias son viejas y muertas. En su lugar, compre todo lo que necesite, cuando lo necesite. Si esto no es práctico (especialmente en el caso de las especias), compre lo menos que pueda.
Esos pequeños frascos de McCormick o Spice Island son LA forma más cara de comprar LAS peores hierbas y especias. Así es como lo haces, de verdad, como un profesional.
Hierbas: cómprelas VERDES Y FRESCAS o no las compre en absoluto. La albahaca seca no es albahaca, es basura. El orégano seco tiene un poco de sabor, pero una vez que pruebes las cosas reales, nunca volverás. Incluso las hojas de laurel, si puedes encontrarlas frescas, son un mundo aparte, y, como una ventaja adicional, se congelan realmente bien debido a su estructura más dura. ¿No puedes obtener hierbas frescas? Trate de preparar su salsa de tomate con aceite de oliva, cebolla, ajo, tomate y un poco de hojuela de chile (que es lo que más me gusta de esos frascos de McCormick, por cierto), y vea qué tan limpio sabe. No necesitas Italian Seasoning para hacer que las cosas tengan un sabor italiano. El condimento italiano sabe a Olive Garden.
Especias Si puede, vaya a un supermercado indio y obtenga sus especias enteras. Whole Foods también es una opción. La única especia que compro suelo es canela, solo porque la canela en rama es increíblemente difícil de moler correctamente. Ah, y la cúrcuma y el jengibre, también. Me gusta usar jengibre fresco, pero la tierra tiene sus usos (hornear, en su mayoría), y eso no es algo que se pueda moler en casa. Pero la pimienta, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el hinojo, la alcaravea, el comino, el cardamomo, el cilantro y el clavo de olor se pueden moler en un molinillo de café (no en la nuez moscada, que se ralla en un microplano). Si tienes que conseguir los pequeños frascos, toma los frascos de semillas enteras. Si realmente no puedes encontrar una fuente para especias enteras (como que vives en el campo y solo tienes una tienda de comestibles horrible), y ordenarlas en línea no es práctico, entonces usa los frascos pequeños, pero ponles la fecha, y tírelos después de seis meses a un año. Cuando los reemplace, huela a los dos. El fresco será mucho más vibrante que el anterior. Estas cosas tienen un ciclo de vida.
Creo que el principal que me molesta es que el cerdo debe cocinarse a 160 grados. Compre el termómetro de carne típico, y está garabateado allí mismo en la cara.
La alta temperatura generó el temor del USDA a la triquinosis y se estableció cerca de la fundación del USDA, en la década de 1860. Muchos cocineros transformaron los asados de cerdo en costosos cartones a base de carne, ya que siguieron religiosamente la recomendación del USDA.
Pero eso fue desde mediados del siglo XIX, cuando los cerdos estaban sucios y no higiénicos. Hoy nuestros estándares de producción de cerdo son mucho, mucho más altos y la triquinosis ha sido erradicada.
El USDA en 2011 bajó la temperatura recomendada a 145 grados. Pero mucho antes, los chefs en los restaurantes más exclusivos siempre han estado cocinando cerdo a tan solo 140 grados; sabiendo que, como el bistec, el cerdo es de mejor sabor y más jugoso cuando la carne cocinada todavía es de color rosado. Aquellos con antecedentes epidemiológicos también son conscientes de que T. Spiralis muere a 137 grados.
Pero esos termómetros de carne todavía dicen cocinar cerdo a 160 grados. Algunos dicen 170 grados. Esa es una receta para cartón.
En una “cita de cocina” una noche, la amable señora que estaba viendo me amonestó cuando preparé la ensalada cortando la lechuga con un cuchillo.
“¡Oh, no hagas eso!”, Gritó. “¡ Herirás la lechuga! ”
No, no lo haré.
Y tampoco lo harás, ni lo harás nadie.
Lo único que hará cortar la lechuga con un cuchillo es cortar la lechuga.
Para un efecto artístico, es posible que desee arrancar algunas secciones de hojas para organizar el interior de un cuenco. Pero de lo contrario, adelante y corte. La lechuga no sabrá.
Ahora, hablemos de mantequilla.
Es cierto: puede dejarlo fuera, por lo que se mantiene suave y fácil de extender. No irá mal o se pondrá rancio; lo usas demasiado rápido, para eso. Sin embargo, HÁGALO cubierto . La razón de esto es evitar que tome numerosos aromas de cocción, partículas de la tos y los estornudos y cualquier pequeña criatura que pueda estar volando.
EDITAR: Mi respuesta ha “despertado” un interesante intercambio de comentarios sobre la magulladura de la ginebra al hacer un martini. Vea los comentarios para una conversación más interesante y entretenida.
