¿Qué sucede cuando un cocinero o un chef prepara un plato al que es alérgico?

He trabajado con varios cocineros y cocineros con varias alergias, y cada caso era un poco diferente al otro. Por lo que puedo recordar ahora …

Uno era un sous-chef con alergia a las nueces. Afortunadamente no es mortalmente alérgico, solo hinchazón leve de la lengua, erupciones y similares. Podía tocar nueces, simplemente no comerlas, por lo que tenía a alguien más que le probara si el plato contenía nueces.

Entonces, un día, un idiota cocinero de preparación usó aceite de maní en la comida familiar, y pronto el sous-chef salió del hospital. Aparentemente eso lo hizo reconsiderar sus elecciones de vida, y lo dejó unos años después.

Escuché que ahora es dueño de un bar, que … está bien, mientras él siga vivo y pateando, ¿quién soy yo para juzgar? Supongo que no hay nueces en los bares.

(… Sólo pollas. Ba-dum-tissss! Sí, lo sé, soy un genio de la comedia).

Uno era cocinero de línea con alergia a los jugos de pescado. No es una alergia al pescado. No es una alergia a los mariscos. Podía comer criaturas marinas sin problemas. Es justo cuando él, por ejemplo, metió una mano desnuda en un tazón de calamar descongelado que bam! salieron las colmenas. Muy extraño. Lo resolvió simplemente usando guantes de látex.

Una pareja eran panaderos o pasteleros con alergias al trigo. Sí. Estos idiotas que prácticamente inhalaban más harina todos los días que el aire eran alérgicos a la harina. Pobres idiotas.

Los chefs de repostería todavía siguen trabajando, pero el panadero se retiró hace unos años. Ahora está tocando el trombón en su antigua banda, su piel no está constantemente roja como langosta y agrietada, y en general se ve muy satisfecho con su vida.

Intolerancia a la lactosa fue una gran cosa para al menos 5 tipos con los que he trabajado. En Japón, las alergias a los lácteos siguen siendo muy comunes. Dado que es prácticamente imposible escapar de los productos lácteos en una cocina a menos que trabaje en un lugar vegano, la mayoría de ellos simplemente lo absorbió y se ocupó de las consecuencias de la degustación ocasional.

Uno realmente fue a trabajar en un restaurante vegano. Yo desheredé ese.

(Bromeo. Tengo muy poco respeto por los veganos, pero tengo un montón de respeto por los que cocinan comida vegana realmente comestible. Es muy difícil, te lo digo, y no todos pueden lograrlo).

Simplemente no lo saben. Realmente no es un gran problema. He trabajado con muchos cocineros que eran alérgicos a todo tipo de cosas. Solo para probar la comida para ellos.

Honestamente, me olvidaría quién es alérgico a eso todo el tiempo. Generalmente, encuentras un lugar en la cocina donde no es un gran problema, o pones a alguien más en el trabajo al que son alérgicos. De vez en cuando, el personal se mueve, y luego alguien me dice que es alérgico a algo de nuevo.

Los cocineros que son alérgicos a los frutos secos se acostumbran a probar cosas antes de que le pongan nueces.

En realidad, soy alérgico a los mariscos, y solo me ocupo de eso. A veces solo me molesta. Todavía puedo rockear 3-400 pasteles de cangrejo sin notar, o pelar 20 # s de camarones, o bombardear un montón de langostas o cangrejos. No me muero, solo me pica.

A veces las alergias pueden ser algo malas. Cuando tuve que cocinar / cocer / limpiar 1-2 cajas de langostas durante un mes, tuve un sarpullido extraño que persistió un poco. Cuando tuve que hacer cientos de pasteles de cangrejo todos los días durante un mes, obtuve esta extraña costra en el borde de donde mis guantes se encontraron con mi muñeca. Eso fue excesivo sin embargo.

En mis 17 años de cocinar profesionalmente, nunca he tenido un cocinero que vaya al hospital, o tuve ningún problema en absoluto.

Había un tipo en una tienda de pasteles que era celíaco. Él simplemente no comió la harina. Él principalmente ayudó con helados, fruta fresca y otras cosas. Sin embargo, ese tipo no se quejó de tener que hacer las tiradas por la mañana. En serio, simplemente no comió las cosas. Simplemente mida la masa y luego colóquela en los pequeños moldes en la cosa de la pasta de masa y luego colóquela en una bandeja de hojas.

Creo que me quejé de la harina en la estación de pizza en la que estaba trabajando más de lo que él se quejó.

Tuve una camarera un poco nauseabundo debido a problemas de contaminación cruzada con parmesano y nueces. Eso fue todo sin embargo.

En general, las personas son bastante buenas para controlar sus alergias cuando se acostumbran a manipular alimentos.

Para la mayoría de las personas, la alergia alimentaria solo se desencadena cuando comen la comida. Esto significa que pueden manejarlo y prepararlo sin problemas. Si necesita ser probado, alguien más puede probarlo por ellos. Las cocinas casi nunca son administradas por una sola persona.

Para las personas como yo, desarrollar alergias alimentarias cuando se trabaja en el servicio de comidas es el final de una carrera. Esto se debe a que reacciono a muchos alimentos al exponerlos, no solo a la ingestión.

Estaba trabajando 40-60 horas a la semana cuando comenzó. Dentro de 6 meses, tuve que dejar ese trabajo y tomar uno con 25-30 horas a la semana. Dentro de los 4 meses de haber empezado esa, estaba demasiado enfermo y me cambié a un trabajo que solo duraba 15 horas a la semana. Dentro de un mes comenzaría a vomitar 10 minutos en mi turno y no se detendría. Así que tuve que dejar ese trabajo también. Tardó meses en recuperarse lo suficiente como para trabajar en cualquier trabajo después de eso.

5 o 6 años después, estaba trabajando como ingeniero de sonido cuando la unión en el club en el que trabajé se declaró en huelga. Necesitaba trabajar, así que conseguí un trabajo en una panadería. Pensé que no había productos allí, así que estaría bien. Estuve allí por 3 meses y gané 40 libras, no por comer los productos, sino por una alergia a la levadura y la harina en el aire. Me hinché como un globo.

Me encanta cocinar, y me encantaría ser chef. Sin embargo, es imposible debido a mis reacciones. Si cocinaba un plato al que era alérgico, terminaría incoherencia y sollozando en posición fetal en la superficie plana más cercana, o en la silla más cercana si eso es todo lo que estaba disponible. Mis reacciones son tan severas, y sí, son síntomas de alergia para mí.

Entonces, si el cocinero en cuestión no puede exponerse a su alergeno, no pueden trabajar en un lugar que sirva los alimentos a los que son alérgicos. Para alguien con una alergia a la cebolla de este tipo, eso es más o menos en cualquier lugar que no sea una panadería. Incluso algunas panaderías tienen cebollas.

Entonces, si tiene alergias alimentarias (especialmente múltiples) que reaccionan al exponerse, busque otra carrera.

Si un chef está bien con el manejo de los cacahuetes, pero no con comerlos, simplemente prepararán el plato y no lo probarán. Si sienten que necesita ser probado, le pedirán a otra persona que lo pruebe. No es raro pedirle a alguien que pruebe algo, de hecho, es una buena práctica.

Soy alérgico a todo tipo de peces, sal o agua dulce. También soy un buen pescador.

Hace unos años, pescaba truchas con algunos amigos en el norte, en un lugar llamado Lochinver. Habíamos atrapado a algunos en la marea temprana, así que siendo cocinero del campamento esa mañana, decidí cocinar una tormenta de truchas de mar para los muchachos.

Me prendió fuego, limpié y destripó el pescado y lo enrollé en un periódico empapado en el mar. Luego tiré el rollo al fuego y lo dejé allí por unos 15 minutos. Luego uso un palo para sacar el rollo quemado del periódico y los peces del fuego, y me desenrrollo para revelar estas truchas de mar perfectamente cocidas al vapor.

Me sentí un poquito celoso, viendo a los muchachos comer sándwiches de trucha de mar con mantequilla bajándose por la barbilla, mientras yo fríe un poco de tocino para mí, pero eso es lo que sucede cuando un cocinero prepara un plato al que es alérgico.

Depende de los ingredientes que usa algunas veces, pueden afectarle adversamente.

Si es necesario, no debe tener precauciones tales como cocer los guantes, etc.