¿La mayoría de los jefes de cocina también gritan y gritan como Gordon Ramsay?

Cada persona es diferente, pero déjame jugar un escenario:

Usted es el jefe de cocina.

Tienes 200 invitados, 12 cocineros. Alguien olvidó pedir la escarola para las ensaladas, recibiste la orden tarde, te preparaste tarde y todo el mundo está apurado.

Hay literalmente miles de escenarios similares.

El trabajo de un jefe de cocina es mantener todo a raya, mantener el personal de la cocina a punto, sacar la comida de manera oportuna y supervisar su calidad y consistencia. Es una posición increíblemente estresante y de alta presión. Usted no solo es responsable de su personal, de lo que producen y de su seguridad en la cocina, que es muy peligrosa, sino también de la seguridad alimentaria y la calidad general de los alimentos que salen.

Literalmente, todo el bienestar del restaurante descansa sobre tus hombros. En cada servicio, debe asegurarse de que su personal esté lo suficientemente informado como para sacar la comida adecuadamente, sin lastimarse. En cada servicio, debe asegurarse de que el producto alimenticio sea seguro, sin contaminantes, objetos extraños, cocidos a temperatura, etc.

Todo puede salir mal en cualquier momento. Debe estar EN PUNTO, todo el tiempo, o saldrá mal. Por lo tanto, como buen Chef, mantendrá a todos en su cocina con los mismos estándares, porque no puede pagar menos.

Entonces, cuando un cocinero quema la endibia en la parrilla y pierde la mitad del producto, ¿qué hace?

Cuando la Expo está a punto de enviar un pollo sin mordiscos y usted los atrapa, mientras todavía tiene que supervisar ese pedido para los 12 superiores que deberían haber salido hace 10 minutos y usted está en malas hierbas, ¿qué hace usted?

Si simplemente sonríe con calma, dice “está bien”, y sigue con este pequeño cuento de hadas … no has trabajado ni un día de tu vida en una cocina comercial, y ciertamente no eres jefe de cocina.

Cada Chef tiene su propio enfoque, pero voy a ser honesto, prefiero el simple grito de un Chef sobre el sarcasmo condescendiente cualquier día. Esa es la mierda que no pertenece a una cocina.

En la cocina tienes que ser rápido, eficiente … entonces;

“¡Saca ese jodido pato de la sartén!” Es solo Chef, “¡listo, lo vas a quemar, date prisa y ponlo en la placa y sácalo de aquí!”