RIP, Charlie. El mundo de la gastronomía es un mejor lugar para tenerte en él.
Charlie Trotter era un ícono. Él innovó y allanó el camino para muchas cosas que ahora son buenos restaurantes de riguer:
- Fue el primer chef en tener una “mesa de chef” ubicada en la cocina.
- Uno de los primeros chefs en presentar la idea de menús estacionales, orgánicos, de origen local y sostenibles.
- Jugó un papel decisivo en la elevación de la cocina vegetariana en la buena mesa
- Ha escrito muchos libros de cocina que son ampliamente considerados como clásicos modernos.
También es de destacar: fue autodidacta, nunca asistió a la escuela culinaria. Definitivamente era conocido como un capataz exigente y severo en su cocina, pero muchas personas acudieron a él para aprender su estilo y filosofía.
Verdaderamente uno de los grandes.
