¿Cuál es el papel del chef ejecutivo en la cocina de un restaurante?

En algunas cocinas, el chef ejecutivo cocina, pero en los restaurantes más grandes el chef ejecutivo a menudo no lo hace. En cambio, verifican la calidad y la frescura de los ingredientes, coordinan con los cocineros para ver si están preparados para el servicio de almuerzo / cena. Escriben cualquiera de los especiales diarios y luego los demuestran al personal de la cocina para que lo reproduzcan a lo largo del día. También trabajan fuera de la cocina en el desarrollo del menú, planifican nuevas recetas, siguen presupuestos, realizan pedidos de compra y se reúnen con proveedores / proveedores. En el último restaurante en el que trabajé, Calafia Café, el chef también era el propietario, así que también se reunió con inversores. Generalmente es el segundo chef el que hace la mayor parte de la cocción. Durante el almuerzo o la cena, el chef ejecutivo también ejecuta algo que llamamos “el pase”. Allí es donde inspecciona los platos antes de entregárselos a un corredor de comida / mesero antes de ir al restaurante. Si es necesario hacer un ajuste, le pedirá a los cocineros de línea que lo arreglen.

De acuerdo con este artículo: 15 puestos de restaurante y empleos que puede contratar (y solicitar) para
“El chef ejecutivo o jefe de cocina dirige la cocina. En primer lugar, sin embargo, su jefe de cocina tomará muchas de las decisiones a la hora de organizar e implementar el menú de su restaurante “. El blog también proporciona un salario promedio para el puesto.

Asegurándose de que los platos que salen de la cocina estén a la altura del restaurante. A menudo, pero no siempre, deciden lo que está en el menú por completo.