Para ser un buen cocinero, debes saber qué hacer con la comida. Debes entender por qué la comida reacciona de una manera particular.
¿Por qué la gelatina se pone más lenta que el agar agar? ¿Por qué un filete tiene 5 temperaturas de cocción diferentes? ¿Por qué una Langoustina no cambia de color? ¿Por qué preferimos un tipo de patata a otra? ¿Por qué es un Maris Piper? ¿Lo mejor es papas fritas? ¿Qué es la temperatura de caza furtiva?
Su conocimiento de los alimentos y su posterior aplicación decide qué tan bueno se convierta en cocinero, profesionalmente, es decir,
Si estás hablando de cocinar en casa, escoge un libro de recetas y haz lo que se te ocurra.
