¿Por qué se requiere entrenamiento formal para ser un chef profesional en un hotel superior?

Por las mismas razones, es una especie de requisito en la mayoría de los trabajos de tipo de mano de obra calificada.

Contratar a alguien que está formalmente capacitado para cualquier trabajo calificado le brinda una base de habilidades y conocimiento en el que puede confiar. Son una cantidad conocida, por así decirlo. Alguien sin ese certificado? Podrían ser La bomba, o un total y total fracaso. No hay manera de saber a menos que usted, o alguien cuyo juicio confíe, los conozca personalmente.

En grandes organizaciones? Consiguen un par de cientos de solicitudes por cada puesto ofrecido. No pueden invitar a todos los solicitantes a una entrevista personal, y mucho menos a un escenario. Necesitan criterios rápidos, flexibles, pero algo significativos para reducir gradualmente a los candidatos. Excluir del 30 al 60% a quienes no tienen calificaciones formales es un comienzo decente que cuesta poco o ningún esfuerzo. Entonces lo hacen.

Joder, lo hice en las pequeñas articulaciones en las que estaba Chef de Cuisine.

Coloque un anuncio de trabajo, obtenga veinte respuestas. Descubra los cinco candidatos que puede invitar de forma realista a una entrevista, dos de los cuales obtienen un escenario. Puede eliminar diez porque simplemente no están calificados oficialmente (punta de recomendación: un currículum vale un poco menos que el papel en el que está impreso. ¿Copias certificadas de certificados formales? Pueden ser adulteradas, pero las posibilidades son mucho menores). . Eso deja diez candidatos, cuyos currículums realmente lees . Por lo general, durante los descansos o en su tiempo libre extremadamente limitado.

¿Cómo decidir sobre cuál de los que invitas a una entrevista / etapa?

  • Los has visto antes y tienes una impresión positiva.
  • Uno de sus colegas, cuyo juicio profesional usted confía, los conoce.
  • Usted conoce los lugares o las personas por las que dicen haber trabajado y puede verificar ese reclamo con una llamada.
  • La historia que cuentan sus currículums es plausible e intrigante.

Diez son cinco demasiado para profundizar en eso, honestamente. Pero eso es factible.

¿Veinte? Vete a la mierda con el caballo en el que cabalgaste. Seriamente. No hay nadie que tenga tiempo para eso.

Me certifiqué por última vez en mi carrera, y tomé la prueba a ciegas, preparándome para ello mientras trabajaba como Chef de Cuisine para un trabajo de dedicación pequeña pero a tiempo completo. Pagado por el examen de su bolsillo, también. En aquel entonces, era el salario de tres semanas.

No lo tomé para demostrar que podía ejecutar una pequeña cocina o función en uno grande. Para cualquiera de los dos, mi currículum combinado con el testimonio de las personas para las que había trabajado o con el que hubiera estado habría sido mucho más útil.

Lo tomé para poder postularme para trabajos en los que nadie me conocía, y tener la oportunidad de obtener una entrevista.

Hasta ahora, funcionó bien para mí.

Depende de la situación y de cómo se presente al jefe de cocina. Tengo un amigo que consiguió estos trabajos estrictamente por experiencia. Sin embargo, ella era talentosa en ese momento en una cocina de nicho, y la mujer realmente entrenada en Sushi, por un gran maestro. Terminó su educación trabajando con Nobu, dejando un ingreso fijo de 35k en un lugar italiano para ir a trabajar $ 10 por hora con Nobu, ella es genial.

Yo, pegado a las montañas Rocosas, bodas, fiestas funerarias, el catering sucede mucho aquí, y nadie fue a la universidad para aprender a atender. Habilidades organizativas, planificación, habilidades sólidas en ambos son lo que sucedió.

Se requiere porque, en su mayor parte, es fácil encontrar a alguien con capacitación formal. Si le abre las puertas a todos, pasará demasiado tiempo revisando cada hoja de vida.

Cuando estás a cargo de la contratación, te inundan con currículos. Solo tienes mucho tiempo Puede haber algunos diamantes en el pajar de hojas de vida, pero encontrarlos es simplemente imposible. Solo necesita unos pocos buenos candidatos, y la manera más fácil de comenzar a ordenarlos es elevar el listón.

Esto también protege a la persona que está contratando. Si su candidato falla el trabajo, y eso eventualmente sucederá, entonces puede decir que su decisión fue correcta. Si hay motivos evidentes por los cuales no debería haber contratado a la persona, como esa persona tenía poca experiencia, entonces podría ser considerado responsable, y es posible que pronto busquen ocupar su puesto.

Como propietario de un restaurante, debe asegurarse de que su equipo tenga un estándar común de trabajo. Esto generalmente se perfora en los cocineros cuando van a la universidad de catering.

El otro aspecto es que competirás contra otros chefs con experiencia y educación. No tener la educación significa, a menos que tengas un talento sobresaliente, que tu aplicación se eliminará en el primer colador.

Primero, completas un curso en una escuela de hostelería. Este es el comienzo.

Dos, haces tu aprendizaje en una cocina, comenzando desde el suelo, el que barreas en la noche, después del horario de cierre, es decir. Miras, escuchas y aprendes.

A su debido tiempo, se te permitirá tocar la comida: cortar, cortar, pelar, rallar … trabajas los dedos hasta el hueso y tus colas se apagan.

Si tienes suerte y eres capaz, puedes escalar el orden jerárquico, desde commis (en realidad al principio eres realmente un scullion, solo que nadie usa la palabra), hasta chef de partie, sous-chef, etc., hasta que te conviertes en un chef completo

Posh o grandes establecimientos tienen otras figuras intermedias.

Recuerde que un chef superior en un lugar con clase está justo debajo de Dios en el orden de las cosas (algunos, al parecer, disputan incluso esto), por lo que llegar allí no es rápido ni fácil.

No es. Hay cocineros absolutamente increíbles que no asistieron a la escuela culinaria.

Hay dos rutas para ese trabajo.

  1. Escuela de cocina y muchísimo trabajo y experiencia con excelentes chefs.
  2. Más trabajo duro y experiencia bajo grandes chefs. Encuentra un trabajo en uno de esos hoteles y lucha para llegar a la cima.