Las discusiones sobre cómo hacer un omelette pueden ser tan vivas como las de cómo hacer el martini perfecto.
Comencemos con las diferencias más fundamentales entre una tortilla y huevos revueltos:
- Los huevos revueltos se hacen batiendo juntos y mezclando los huevos mientras se calientan en una sartén. Algunas veces, el golpeteo ocurre antes de cocinar (una mala idea) pero luego los huevos batidos también se mezclan y revuelven mientras se cocina, para formar cuajada.
- Los huevos para una tortilla, por el contrario, están bien batidos y se mezclan antes de cocinar. Una vez en la sartén, NO MÁS MEZCLADO.
Ahora vayamos a las técnicas más sutiles para hacer una tortilla:
- ¿Flat o mullido? Si se desea algo de ligereza, algo de esponjosidad, entonces batir vigorosamente los huevos inmediatamente antes de cocinarlos, para incorporar muchas burbujas de aire en ellos. Inmediatamente vierta la mezcla en la sartén caliente y en espera, de lo contrario las burbujas se abrirán y la pelusa se perderá.
- Antiadherente. Dado que la mezcla de huevos NO se alterará durante la cocción, es esencial que la sartén no se adhiera, O que esté bien cubierta con aceite o mantequilla derretida para que actúe como un lubricante. Si no haces esto, entonces la mezcla de huevos más cercana a la sartén se adherirá a ella y será tarea del demonio separarse de la sartén.
- Calor del empaque: la sartén debe calentarse a fuego medio-alto antes de agregar la mezcla de huevo.
- Vertiendo en la mezcla de huevo. Esto es complicado. No vierta en el medio de la sartén, ya que esto simplemente empujará el lubricante (aceite, mantequilla derretida) hacia el exterior de la sartén. No, levante ligeramente un lado de la bandeja (aproximadamente una pulgada) del quemador y vierta lentamente la mezcla sobre el lado levantado de la bandeja, para que fluya hacia el lado opuesto. Y a medida que lo hace, coloque gradualmente la sartén a nivel, de modo que la corriente de huevos empuje el aceite / mantequilla hacia el lado levantado y alrededor del grupo de huevos.
(Hay un “truco” para esto: añadir aceite o mantequilla derretida a la mezcla de huevos, en sí).
- Establezca pero no olvide: después de 20 segundos (más o menos) de cocción, notará que los bordes de la tortilla comienzan a endurecerse, quizás incluso ligeramente dorados. Ahora es el momento de usar una espátula para elevar estos bordes e inclinar la bandeja, para permitir que el líquido pueda fluir por encima y por debajo de los bordes. Trabaje alrededor de la sartén, para drenar la mayor cantidad de líquido que pueda debajo de la tortilla.
- Agregar rellenos: Suelta tus rellenos preparados (tocino, queso, cebolla, boletos viejos de estacionamiento, etc.), pero colócalos solo en la mitad de la tortilla.
- ESPERA y NO TOCAR. Observe lo que está sucediendo durante unos 30 segundos. Desea ver evidencia de que toda la mezcla se está volviendo firme.
- ¡APÁRTATE! Cuando la reafirmación es evidente, elimine el calor, totalmente. Quemador apagado.
- Voltea la mitad sobre la mitad. Usa la espátula para voltear la mitad sin llenar la mitad que sí tiene relleno. Si la mitad que está volteando no está firme, espere unos momentos; así será. Pero la idea es hacer una media luna. No importa si el giro es exacto. Y si no es así, no intentes corregirlo; solo harás un desastre.
- CUBIERTA: coloque una tapa sobre la sartén y deje que el calor residual haga el resto. Alrededor de 30 segundos.
- PLACA: Quita la tapa y desliza ese perrito en un plato.
Ahí tienes. Espero que ayude.
