Para mí sería un asado Prime Rib (de una carne “Prime”). Dejame explicar. El corte de carne se llama carne asada Prime Rib. La calificación de la carne (calidad) es Prime. Eso significa una gran cantidad de marmoleado (grasa) que da mucho sabor.
Corte la gorra de grasa para la carne, pero déjela unida. Cortar una cebolla roja y ajo en rodajas finas. Corta algunas hierbas que te gusten. Yo uso cilantro, tomillo y romero. Mezcle el ajo y las hierbas con un poco de mantequilla y coloque las cebollas y mezcle debajo de la tapa de grasa. Consiga una buena asadera y en el fondo ponga zanahorias, apio y algunas cebollas rojas en rodajas. Esta vez cuarto las cebollas. Use esto como una cama para el asado y agregue alrededor de una taza de caldo o caldo de carne baja en sal. Esto será en lo que hilvanarás el asado y, a medida que lo hagas, tomará algunos de los aromatizantes o la parte superior y algunos jugos de carne.
Como la carne se está cocinando, puedes hacer una de dos cosas. Saca algunas patatas doradas o rojas de Youkon. Incluso alevines. Corta los grandes en cuartos y los más pequeños en la mitad. Todos deberían estar cerca del mismo tamaño. Coloque entonces en la sartén aproximadamente 40 -50 minutos antes de que la carne esté lista. O puede hervirlos y prepararlos para puré. Recuerde, cuando saque las papas del agua, córtelas y vuelva a ponerlas a fuego lento para que se sequen un poco. Una papa seca puede absorber más de lo que le pones. En una sartén pequeña coloca un poco de leche, un poco de ajo bien picado, mantequilla y un poco de sal y pimienta listos para agregar. Si lo desea, poco de Cayena y una hierba seca o dos de su elección.
Después de que el asado esté cocido al punto de cocción deseado, sáquelo y déjelo reposar durante al menos 10-15 minutos. Mientras esto sucede, haga puré de papas o use las que están en la olla, a su elección. Solo uno u otro. Escurra la sartén de zumos y póngalo en una sartén. Coge las papas y las verduras en la bandeja para servir y termina la salsa. Dependiendo de cuánto tenga, puede que tenga que agregar un poco más de caldo de carne. Pruébalo y agrega sal y pimienta y lo que creas que pueda necesitar. en una taza pequeña o en vaso ponga un poco de vino blanco (solo uno que usted beba. No necesita ser muy caro) o si no quiere el vino, puede usar agua. Agregue alrededor de 1 cucharada de almidón de maíz y revuelva bien. Levante el fuego a lo más alto y agregue 1/2 de la mezcla de harina de maíz. A medida que hierve, se espesará. Si después de unos 10-15 segundos de ebullición no es tan espeso como desea, agregue más de la mezcla de almidón de maíz. Use esto en su carne y / o las papas.
