Etouffee es una palabra francesa que significa “sofocado” o “sofocado”. Como se puede ver en la foto, el camarón se cubre con una combinación de verduras picadas y tomates en un rico roux marrón.
El roux marrón y la adición de tomates son típicos de un étouffée criollo.
La mayoría de los condimentos criollos y cajún se preparan con una generosa cantidad de sal, por lo que se debe probar y agregar sal, de ser necesario, justo antes de agregar el camarón.
Esta es también una gran receta de adelanto. Prepare la salsa pero no agregue el camarón. Justo antes de la cena, prepara el arroz. Ponga la salsa a fuego lento, agregue el camarón y continúe con la receta.
Lo que necesitarás
- 7 cucharadas de mantequilla sin sal *
- 1 cebolla grande, picada
- 1 1/2 taza de apio picado
- 1 taza de pimiento picado, verde o una combinación de verde y rojo
- 3 dientes de ajo picados
- 6 cucharadas de harina
- 8 onzas de jugo de almeja o caldo de camarones
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 a 2 cucharadas de condimento criollo, preferiblemente sin sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Más jugo de almejas o caldo de camarones o caldo de pollo, si es necesario
- 1 1/2 a 2 libras de camarones frescos, pelados y desvelados
- Arroz hervido caliente, para servir
- Perejil fresco picado o tapas de cebolla verde en rodajas, para adornar
Como hacerlo
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- Primero, aclara la mantequilla. Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego lento. Deje que hierva a fuego lento hasta que la espuma se eleve a la parte superior. Una vez que la mantequilla deja de hacer ruidos crepitantes y ya no hay espuma que sube a la parte superior, retírela del fuego y deje que se enfríe un poco. La mayoría de los sólidos estarán en la parte inferior. Elimina cualquier espuma con una cuchara. Cuele a través de un colador forrado en tela de algodón.
- Después de aclarar la mantequilla, tendrás de 4 a 5 cucharadas para el roux.
- Pique las cebollas, el apio, el pimiento y el ajo. Dejar de lado.
- Pon la mantequilla clarificada en un horno holandés o en una cacerola grande y pesada. Calienta a fuego medio-bajo y agrega la harina.
- Cocine, batiendo constantemente, hasta que el roux esté dorado, aproximadamente del color de la mantequilla de maní.
- Agregue las verduras picadas al roux y continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas sean translúcidas de 10 a 12 minutos.
- Agregue el jugo de almeja o el caldo de camarones y los tomates, junto con 1 cucharada de aderezo criollo, laurel y pimienta negra molida. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.
- Si la mezcla de salsa parece demasiado espesa, adelántela con un poco más de jugo de almejas, caldo de camarones o algo de caldo de pollo.
- Pruebe y agregue más condimento criollo y sal, según sea necesario.
- Agregue el camarón y continúe cocinando durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que los camarones estén cocidos.
- Para cada porción, coloque una gran bola de arroz en el centro de un plato hondo o recipiente poco profundo. Vierta el étouffée de camarón alrededor del arroz. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado o tops de cebolla verde.
- Sirva con una simple ensalada y pan crujiente francés o panecillos. Sirve de 4 a 6
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