Uso harina AP y tengo mucho cuidado de no mezclar demasiado las masas de galletas de mantequilla. Muffins, bollos, galletas, galletas y panes de frutas utilizan métodos de un solo tipo. Yo uso harina AP para todo. La harina de pan tiene demasiado gluten para un bollo tierno, y la harina de torta puede no tener suficiente. La harina de hojaldre podría funcionar, pero creo que AP es la más flexible, y la mayoría de las veces es la menos costosa.
Los bollos se mezclan mejor a mano. Combine los ingredientes secos, luego en un tazón separado, combine húmedo. Haga un pozo en seco (una hendidura) y coloque los ingredientes húmedos en ese pozo. Con las manos, doble el secado suavemente sobre la superficie mojada hasta que la masa se una, y luego colóquelo en una superficie ligeramente enharinada. Si todavía hay un poco sin combinar, no te preocupes. Espolvorea la parte superior con harina después de aplanar un poco, y despliega alrededor de 1-1.5 pulgadas de grosor, y córtala en la forma que desees. Esto evitará cualquier sobremezcla importante, y será un producto tierno.
