Kerala Sambar es diferente de los Sambars típicos hechos en los otros estados del sur de la India. Kerala Sambar se hace usando una mezcla de diferentes vegetales mientras que el otro sambhar se hace usando una sola verdura.
Método
- Caliente 1 cucharada de aceite en una olla a presión y saltee las cebollas rebanadas, el ajo y los chiles verdes durante 2 minutos.
- A continuación, agregue las verduras en cubitos y dal junto con sal y 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma y cubra la sartén y cocine a presión a fuego medio hasta 2 silbatos. (Para cocinar a presión, agregue suficiente agua para cubrir las verduras)
- Remoje el tamarindo en 1/2 taza de agua tibia por algún tiempo, aprieta y saca el extracto. Mantener a un lado.
- Cuando termine el dal y las verduras, retire la tapa de la olla a presión y agregue el jugo de tamarindo. Revuelva y cocine a fuego lento a fuego lento durante un tiempo más y agregue más sal si es necesario.
- Agregue hojas de cilantro picado y espolvoree polvo de asafétida y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Retire de la llama y manténgalo a un lado.
- Calienta el aceite en un wok y deja que las semillas de mostaza chisporroteen.
- Agregue los chalotes, los chiles rojos y las hojas de curry y fría por un minuto.
- Mezcle el polvo sambar, el polvo de cilantro y el polvo frío y fría durante 2 minutos a fuego lento.
- Ahora vierta el sambar al wok y mezcle bien durante unos minutos. Retire de la llama y manténgalo a un lado.
