Como dijiste “chili” (el plato) en lugar de “chile” (la fruta del pimiento), estoy respondiendo con respecto a esa suposición.
Un buen chile es una combinación de chiles, otras especias, ajo y carne. El chile necesita cocinar durante 2.5-3 horas, y durante ese tiempo, muchas cosas pueden oscurecerlo. Si está usando mucho Chile Negro
o cualquiera de los otros chiles que se secan a un rojo oscuro o verde (pasilla, ancho, cascabel), oscurecerán el chile. También regalaré un secreto. Antes de sofreír la carne, la remojo en mucha cerveza oscura. La mayor parte se evapora a medida que la carne se cocina, por lo que para el líquido utilizo café tostado francés.
Es posible que el chile sea de un color suave, pero creo que los chiles más oscuros y el café le dan un sabor más rico. En cuanto a amargo, yo diría que el café lo proporciona, pero todos los chiles secos tienen una calidad amarga, similar al 100% de los granos de cacao, que se esconde detrás de la riqueza.
En cualquier caso, no busques tu chile en busca de color. El momento correcto como dije antes, es el sabor correcto. Cocinarlo por más tiempo no mejorará la calidad. Sin embargo, almacenarlo antes de comer ayudará a que los sabores se fundan. Al igual que muchos “guisos”, se mejora al día siguiente.
