¿Qué especias dan un sabor amargo cuando se agregan a guisos y asados? ¿Las hierbas sabrosas como el tomillo, la ajedrea y la salvia causan un sabor amargo? ¿Las hojas de Can Bay dan un sabor amargo? ¿Demasiado ajo causa los guisos y asados ​​de olla a gusto amargo?

No he encontrado que ninguna de las hierbas sabrosas populares le dé un sabor amargo. Por lo general, amargo proviene de ácido. Cítricos y vinagre contribuyen fácilmente a estos en mi experiencia. Sé que a veces, cuando preparo salsa de espagueti, los tomates pueden causar algo de amargura, que también proviene del contenido de ácido. Supongo que depende de los otros sabores / ingredientes incluidos en la salsa base.

Si su pregunta implica cómo evitar esto, intente agregar un pellizco (en serio, no mucho en absoluto a la vez, lo arruinará si lo hace) de azúcar. Agregar, probar, agregar sabor, agregar, probar … hasta que esté equilibrado.

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La mayoría de las hierbas no agregarán un sabor amargo a menos que se quemen. Es por eso que agregas ajo picado después de que las cebollas ya se hayan suavizado, en lugar de al principio. Como todos los alliums, el ajo puede ser ácido si está carbonizado, pero cuando se agrega en el momento adecuado y se le da tiempo para cocinar, se vuelve dulce.

Usa hojas de fenogreco, de cualquier supermercado indio, puedes comprarlas y hacer polvo fino con tu palma, ya que las venden en forma seca.

¿Cómo usarlo?

Cuando la sopa esté hirviendo, agregue este polvo, deje que se cocine durante más de 5 minutos.

PS- 200 ml / media cucharada.

¿Es posible que las cosas se hayan quemado? Si quema casi cualquier cosa – ajo, hierbas, etc. – eso podría explicar la amargura.

Supongo que quieres el sabor amargo. Para mí, da un plato de carne más umami.

El comino tiene un sabor amargo. Una pequeña semilla de comino molido agregará profundidad a un guiso. Hay comino en “chile en polvo” pero me gusta un poco más de lo que se mezcla en el supermercado.

También eneldo, zumos cítricos, caramel y fenogreco.

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