¿Cómo se hace la salsa para enchiladas?

Interesante pregunta … porque en México hay muchos estilos diferentes de salsa. Las tortillas enrolladas y rellenas se llaman “Cafeterías”. La clásica salsa roja que conocemos tan bien en Norteamérica es “enchilada” y eso significa una salsa basada en chiles. La versión auténtica es realmente muy fácil de hacer.

(A propósito, no estoy enumerando cantidades porque esa es su contribución a la prueba y la creación de la receta.) La salsa de enchilada roja es esencialmente una salsa de chile mejorada con una pequeña cantidad de salsa de tomate y especias.

Rompe y separa los chiles secos para desgranarlos. Uso una mezcla 50/50 de California y chiles Pasilla para una salsa suave. Puedes usar chiles New Mexican y Guajillo a fuego medio. Vierta agua “menos que hirviendo” hasta la parte superior de los chiles y deje reposar cubierto durante una hora. (Si no eres vegetariano, puedes usar caldo de pollo en lugar de agua para darle más sabor)

Use una licuadora o una licuadora de inmersión y mezcle hasta que quede muy suave. Esto lleva un tiempo porque querrás asegurarte de que las máscaras también se descomponen. Ahora la parte divertida …

Después de la sal, puedes elegir entre una variedad de condimentos para crear el estilo de salsa que te guste. Salsa de tomate: muchas salsas de enchilada auténticas no tienen tomate, pero agregarles un poco de salsa de tomate ayuda a reducir la intensidad de los chiles. Ajo: puede usar ajo granulado, ajo fresco o incluso mejor, ajo fresco tostado. Especias: Agregar especias le da a la salsa su personalidad. Probablemente quieras comenzar con cilantro molido y semillas de comino. Si desea agregar un gran sabor, experimente agregando una cantidad muy pequeña de canela.

Ácido / dulce: ¡ Esto es lo que hace que tu salsa sea genial! Agregar un poco de vinagre o jugo de lima y luego compensar eso con miel lo une todo. ¿Cuánto cuesta? ¡Usa tu sentido del gusto y experimenta!

¡Haz algo grandioso!