Ingredientes Método. Horno.
Mucho depende de tu gusto personal, lo que personalmente consideras una gran pizza. Y debe tenerse en cuenta que este es un tema muy delicado para muchos.
Ingredientes:
La “salsa”, idealmente, no es una salsa en absoluto, sino simplemente los tomates crudos y sin cocer que se extienden sobre la masa. Los tomates tienen una dulzura natural que puede abrumarse y perderse al agregar tantas hierbas y especias y cocinarse hasta formar una pasta. Los tomates de San Marzano son el clásico tradicional, pero se necesitaría una paleta muy exigente para notar la diferencia entre SM y los tomates de ciruela italianos regulares. Aún así, ambos son excelentes y muy superiores a las “salsas”.
El queso es mejor si es mozzarella di bufala, o mozzarella de los búfalos de agua de la región de Campania (cerca de Nápoles). Esto tiene mucho que ver con la tierra del área; es volcánico Esta mozzarella es más dulce, más cremosa y con una masa fundida más láctea que la mozzarella fiore di latte (leche de vaca). Pero incluso fiore di latte es un 1.000% mejor que todas esas otras porquerías. Honestamente, ve con mozzarella fresca cada vez que tengas la opción.
La masa es una cuestión de selección y método de la harina. Personalmente preparo una masa de masa fermentada lenta y fría para masa fermentada. No hay levadura comercial Me lleva tres días.
Hay tanto que aprender sobre este tema que es imposible entrar aquí. Eche un vistazo a Forno Bravo (www.fornobravo.com) para una discusión saludable y más investigación.
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El horno: mucho se reduce al horno. Ahora, sé que no es probable que vaya a comprar o construir su propio horno de leña (“WFO” en el lenguaje de quienes lo han hecho), pero finalmente hace la diferencia. Puede hacerlo muy bien con una piedra de pizza decente (de nuevo, vea Forno Bravo. Sus son las mejores piedras).
