Fotografía: Elise Bauer
Hay muchas formas de hacer salsa con un asado. Algunos pueden ser bastante complicados. Lo que hacemos es simple. ¡Usted puede construir fácilmente una deliciosa salsa para chuparse los dedos del pan que gotea!
Tan pronto como el asado se termine de cocinar, lo sacamos a una tabla de cortar para que descanse. Mientras que el asado está en reposo, colocamos el recipiente para asar y todos los goteos que contiene en la estufa y comenzamos a preparar la salsa.
Usaremos almidón de maíz o harina para espesar la salsa, el proceso es similar para ambos.
Sigue esta relación Para cada taza de salsa que desee, comience con dos cucharadas de goteos y grasa, y dos cucharadas de harina o almidón de maíz. (Esto producirá una salsa rica y espesa. Si desea una salsa más fina, comience con una cucharada sopera de goteos y almidón, o agregue más líquido para diluir la salsa).
Por lo tanto, si desea preparar 2 tazas de salsa de carne, retire todas las cucharadas de grasa y los jugos de la bandeja de asar, excepto 4 cucharadas soperas (reservada para usar en el futuro).
Estas instrucciones serán para el resultado final de 2 tazas de salsa, pero puede dividirlas o multiplicarlas fácilmente para ajustar la cantidad de salsa que desea preparar.
Cuando cocina un asado, ya sea pavo, pollo, ternera o cordero, debe terminar con abundante grasa dorada y dorada cuando termine. Los “goteos” son jugos dorados y grasa. Todo el sabor de una salsa que haces de los goteos proviene de esos trozos dorados. Necesitas grasa como base para la salsa.
Si tiene jugos para sartén, pero no se han dorado en el fondo de la sartén después de terminar el asado, puede volver a colocar la sartén vacía en el horno. Ajuste la temperatura a 450 o 500 ° F y cocine hasta que los jugos se evaporen y comiencen a burbujear y dorar en el fondo de la sartén.
En este enfoque para hacer salsa, dividimos los goteos lo mejor que podemos con un batidor, pero no se preocupe por los trozos dorados en la salsa. Si lo desea, puede pulsar la salsa en una licuadora para hacerlo más suave, pero nunca nos molestamos. ¡Los bits dorados son la mejor parte!
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Hacer salsa con almidón de maíz
1 Retire todo menos 1/4 de taza de grasa de la sartén: retire la carne asada de la fuente de asar. Vierta todo menos 4 cucharadas de grasa en la sartén. Si no tiene suficiente grasa en la sartén, agregue mantequilla para que tenga al menos 4 cucharadas de grasa en la sartén.
2 Raspe las gotas doradas: Mientras la sartén aún esté tibia, raspe el fondo de la sartén con una espátula de metal para aflojar cualquier goteado dorado que pueda quedar pegado al fondo de la sartén.
3 Coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio . Si está utilizando una fuente para asar que no funciona bien en la estufa, retire todos los goteos y la grasa y coloque en una sartén grande y poco profunda.
4 Prepare una pasta de almidón de maíz: disuelva 4 cucharadas de almidón de maíz en la cantidad mínima de agua necesaria para hacer una pasta delgada, aproximadamente 1/2 taza.
5 Vierta la lechada de almidón de maíz en la sartén con goteos y use un batidor de alambre para mezclar con los goteos.
6 Batir mientras agrega líquido lentamente: revuelva con un batidor de alambre hasta que la salsa comience a espesarse. A medida que la salsa se espesa, agregue lentamente caldo, agua, leche o crema, o alguna combinación a la sartén (me gusta usar caldo, mi madre usualmente usa agua).
Alterne la agitación y agregue líquido, manteniendo la consistencia que desea, durante varios minutos (aproximadamente 5 minutos).
Probablemente agregará de 3 a 4 tazas de líquido juntas. Tomando en consideración la evaporación que ocurre mientras la salsa hierve a fuego lento, terminará con aproximadamente 2 tazas de salsa.
7 Sazone al gusto con sal y pimienta.
Hacer salsa con harina
1 Retire todo menos 1/4 de taza de grasa de la sartén: retire la carne asada de la sartén. Retire el exceso de grasa dejando 4 cucharadas de grasa más jugos y goteos dorados en la sartén.
2 Raspe las goteras y coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio: use una espátula de metal para recoger cualquier goteo que se pegue a la sartén. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio alto.
3 Espolvoree 4 cucharadas de harina en los jugos. Revuelva rápidamente con un batidor de alambre para que la harina se incorpore en los jugos. Deje que la harina se dore un poco si lo desea, antes de agregar líquido en el siguiente paso. (También puede comenzar con una mezcla de harina y agua si lo desea).
4 Batir mientras se agrega líquido lentamente : agregue lentamente el caldo, el agua, la leche, la crema o una combinación a la sartén, batiendo vigorosamente para disolver la harina en líquido.
Permita que la salsa hierva a fuego lento y espese, y continúe agregando lentamente líquido hasta que tenga aproximadamente 2 tazas de salsa. (Probablemente necesite agregar de 3 a 4 tazas de líquido).
5 Sazonar al gusto con sal y pimienta. (¡Siempre pruebe primero antes de agregar más sal! Puede que no lo necesite).
