¿Cuál es el secreto para hacer una pizza de masa delgada en casa donde la corteza esté ligeramente crujiente y no empapada?

Los hornos perfectos para pizzas funcionan a más de 800 grados Fahrenheit. Por lo tanto, está utilizando un equipo inferior del git go. Pero puedes acercarte. Primero, piratea tu horno. Coloque una piedra de pizza grande y gruesa en el estante inferior del horno. Agrega masa térmica y recalentará muy rápidamente el horno cuando abra la puerta, mientras proporciona calor radiante inmediatamente. Puedes dejarlo ahí por casi cualquier cosa. Julia Child solía alinear su horno con baldosas de cerámica: el mismo razonamiento.

El único éxito que he tenido es usar una segunda piedra para pizza pesada y subir el horno lo más alto posible durante al menos media hora para precalentar la piedra inferior (masa térmica) y la piedra superior que usará para las pizzas Use una costra a prueba de “tres días en la nevera”. Rodéalo fino. (Tomar con la mano es una pérdida de tiempo con una corteza de tres días.) Agregue un spray de aceite de oliva antes de poner los tomates en la corteza para aislar la humedad de la masa. Deslice la corteza de una cáscara de madera o metal genuina que se lubrica con una pizca de harina de maíz directamente a la piedra y cierre la puerta. Por cierto: utilice esta misma configuración de horno para pan artesanal. ¡Funciona genial!

Yo agregaría que aunque nunca lo recomendaría … si tiene un horno eléctrico autolimpiante, tiene un horno que es capaz de alrededor de 1,000 grados F. El problema es que la puerta se traba por sí misma durante el ciclo de limpieza. Hmmmm … lo que sea que hagas NO anula este bloqueo. NUNCA. ¡LO DIGO EN SERIO! Puede obtener temperaturas verdaderas del horno de pizza PERO SOLO EN LA TEORÍA. NO HAGAS ESTO!

Calor. Mucho calor y una piedra para hornear.

Su horno debe estar a unos 600 grados F para obtener la corteza adecuada. Por supuesto, esto no es posible de lograr en un horno doméstico. Por lo tanto, coloque una piedra para pizza en su horno y suba el fuego tan alto como sea posible, o mejor aún, coloque la piedra en su parrilla y encienda el fuego hasta 600 grados F.

Me gusta rodar, luego estirar manualmente mis cortezas y colocarlas en una cáscara de pizza cubierta con harina de maíz blanco (la harina de maíz agrega algo de crujido adicional y ayuda a que la pizza se deslice fuera de la cáscara.

No es dificil Hay algunos pasos principales.

• Haga una masa de pizza adecuada. He visto tanto los tipos leven como los no utilizados.
• Precalienta el horno realmente bien, probablemente media hora. Para cualquier horno doméstico, ponlo tan alto como sea posible y pon una losa de pizza en él.
• Estirar la masa delgada. Encuentro unos 8 oz / 25 gramos que hacen una pizza de 12 “/ 30 cm con una masa lo suficientemente gruesa para manejar, pero lo suficientemente delgada como para cocinar bastante rápido.
• Cúbralo ligeramente. Deberías poder ver la base en muchos lugares
• Ponlo en el horno rápido, para que el horno no se enfríe.

Nunca obtendrás pizza realmente crujiente de un horno doméstico, simplemente no se calientan lo suficiente.

Vivo en los Alpes, y tenemos un horno de leña adecuado, como se ve arriba, en el pueblo. El precalentamiento tarda aproximadamente 3 horas (¡mide 3 metros / 10 pies en el interior!) Y la pizza se cocina a aproximadamente 350 Celsius (800 F), en aproximadamente 2 minutos.

Par hornear la corteza! Esto significa cocinar parcialmente la corteza antes de ponerle salsa, queso y coberturas.

Puede adaptar cualquier pizza recipy a par para hornear. Haga y enrolle la masa de la forma habitual, precaliente el horno y cocine durante la mitad del tiempo en la recipy (de modo que si la recipientes dice que cocina durante 16 minutos, cocine durante 8 minutos). A continuación, extraiga el cruat del horno, cubra con lo que desee y vuelva a colocarlo en el horno durante la otra mitad del tiempo de cocción.

Me parece que todos tienen una respuesta. Iba a decir precocer la corteza un poco. Luego pon los otros ingredientes. Me parece que la grasa que gotea a través de la salsa haría que la masa se derrita una vez que el queso se haya derretido. Entonces podrías intentar hacer tu pizza a una temperatura más alta de lo normal.

Mi propia salsa es mitad alfredo y mitad salsa de pizza. “Lo llamo Pink Sauce”. Otra es crujiente de mantequilla de maní como salsa principal. Sí, una capa de Jiffy es la mejor. Agregue las otras cosas al igual que lo haría con una pizza normal. “Me salteo las cebollas que chocan con la mantequilla de maní”.

Prueba cualquiera de los dos, házmelo saber lo que piensas.

Hago la mía en una sartén a fuego lento hasta que esté casi crujiente y luego la vuelvo a poner directamente en el estante con los ingredientes elegidos que mi familia tiene cada sábado por la noche cuando cenamos y hacemos una cena familiar (pizza para freír). Del mismo modo, agregue los ingredientes en la sartén y ase a la parrilla cuando el fondo esté dorado

en casa es bastante imposible debido a la temperatura que es imposible de alcanzar con un horno casero.

Puedes probar con la piedra en el horno, pero lo mejor es comprar un horno de pizza. Hay muchos att a bajo precio.

El más importante es el tiempo de fermentación que debe ser muy largo, la mitad de la cantidad de sal que debe usar para la masa de pan y la apertura de la masa a mano y no con un alfiler.

Eche un vistazo a la Pizza Bible de Tong Gemignani … un gran libro que resume todo lo que necesita saber sobre cómo hacer una gran pizza de estilo napolitano (y otras) en casa. Realmente funciona

• Después de extender la masa, cepíllela ligeramente con aceite de oliva, que aísla la masa del relleno
• Sé respetuoso con los ingredientes, usa mucho menos queso que en una típica pizza estadounidense
• Precalentar la piedra para pizza durante un buen tiempo en un horno máximo y hornear la pizza a la temperatura más alta que pueda obtener.