La señora hace puré de patatas, con mucha crema y condimentos. Para ir con bistec, iría con papas fritas, grueso cortado.
El bistec en sí, a temperatura ambiente y ligeramente sazonado (no demasiada sal), en una sartén caliente con media mantequilla y medio aceite vegetal. Voltea una sola vez para dorar el otro lado.
Debería haber solo un poco de carbonización en el exterior, y algo de enrojecimiento en el interior (raro a medio raro). Déjalo reposar, tal vez envuelto en papel de aluminio o simplemente en un plato caliente.
En cuanto a las patatas fritas, una sartén por separado y un montón de sacudidas en los momentos adecuados, tratando de cocinar todos los lados más o menos uniformemente. Mueva esta bandeja a la placa de cocción más grande una vez que el filete se haya cocinado en ambos lados y dejado reposar.
Tal vez la parte más importante de esta receta es comprobar que está hecha a la medida de los deseos de cada comensal, o en otras palabras, si el medio raro es demasiado sangriento para alguien, mantenga el bistec en la sartén un poco más.
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