Una de las partes más importantes de una dieta saludable de “alimentos crudos” es comer los alimentos crudos, en su forma cruda, natural original. Las personas que insisten en que evolucionamos comiendo alimentos cocinados están simplemente equivocados: el hombre primitivo comenzó a cocinar hace unos 350,000 años, ¡pero los humanoides han estado en el planeta de 5 a 10 millones de años! Los últimos 350,000 años fueron una gota en ese cubo. Lo que eso significa es que los primeros humanos comieron muchas frutas, vegetales, nueces y granos frescos y crudos durante millones de años antes de que supiéramos cómo generar incendios.
Dado eso, hoy no tiene sentido creer que evolucionamos para comer animales. Esa fue una adaptación relativamente reciente para los humanos, hace unos 350,000 años cuando aprendimos a hacer fuego. De hecho, el humano promedio en esos días murió a una edad relativamente joven. La mayoría de los científicos dicen que alrededor de los 25 años de edad. Alrededor del 43% de los niños cazadores-recolectores nunca cumplió 15 años. Hoy en día, la tasa de mortalidad infantil en los Estados Unidos es de alrededor del 0,6%.
Pero vivir más tiempo no es la única medida de nuestra salud, es más importante mantenerse saludable hasta los 60, 70, 80 y más. Pasar nuestros años mayores conectados a máquinas que soportan la vida y mirar televisión realmente no está vivo. Para disfrutar de una alta calidad de vida a medida que envejecemos necesitamos tener una fuente de combustible para nuestras células que sea sana y libre de toxinas que se acumulan lentamente en nuestros cuerpos y eventualmente causan enfermedades. Dichas toxinas se asocian principalmente con el consumo de alimentos procesados y productos de origen animal durante la mayor parte de su vida, aunque existen muchas enfermedades causadas por todo, desde el aire y el agua hasta nuestra tecnología moderna.
Más del 90% de los alimentos que comemos hoy en día se procesan, enlatan y cocinan. Dichos alimentos generalmente se desnaturalizan y se alteran químicamente, independientemente de cómo lo prueben. Entonces, no es de sorprender que tengamos una epidemia de enfermedades crónicas y degenerativas, después de todo, usted es lo que come. Mucha gente ahora quiere comer la mayor cantidad de comida posible en su estado crudo, sin procesar, y generalmente, o alimentos biodinámicos y cultivados localmente.
Ahora, incluso si saltaste por los aros para encontrar los mejores alimentos orgánicos posibles, se verán comprometidos en el momento en que los cocines. Cocinar mata la mayor parte de la nutrición. Por ejemplo, cuando se cocinan proteínas, las moléculas tienden a fusionarse o coagularse y en su mayoría no están disponibles para su cuerpo. Entonces ahora debes consumir mucha más proteína de la que necesitarías solo para obtener lo suficiente para sobrevivir a la cocina.
Estas proteínas no digeribles simplemente no se evaporan ni desaparecen. Se quedan en su tracto digestivo donde se pudren (es decir, se pudren) y alimentan a las bacterias anaeróbicas malas en su intestino. Los subproductos de estos procesos anaeróbicos son altamente cancerígenos. Esto sucede microscópicamente en todas las moléculas de proteína cocidas / calentadas, ya sea que puedas verlas o no.
Cuanto más necesita cocinarse un alimento para ser comestible, más puede llegar a comprometer su salud. Cuando un alimento “necesita” cocinarse es la primera señal de que no es algo que debas comer. Sin embargo, ¡muchas cosas que cocinamos realmente no necesitan cocinar y son mucho más nutritivas cuando están crudas!
Algunos científicos te dicen que la cocción y la digestión son químicamente idénticas. Esta es una gran simplificación excesiva. Hay dos maneras de desnaturalizar proteínas: químicamente con enzimas o mediante calor con la cocción. Sin embargo, cuando calienta los alimentos, su cuerpo ya no puede usar los aminoácidos dañados por el calor, nunca más volverán a ser moléculas de proteínas sanas y vivas.
Así que cocinar desnaturaliza las moléculas de los alimentos mucho más allá del punto de cualquier posible bioactividad. El calor de su cuerpo es demasiado bajo para dañar permanentemente las moléculas de proteínas. Digestiva los alimentos químicamente con enzimas para que las proteínas químicamente digeridas puedan reutilizarse fácilmente.
Piensa en tu cuerpo como una batería alcalina : corro con electrones. Todas las reacciones químicas que dan vida solo ocurren cuando los electrones o la energía fluyen entre los átomos. Cocinar o procesar causa que los alimentos pierdan electrones , la fuente de la energía que su cuerpo está desesperado. Los alimentos crudos saludables “contribuyen” a los electrones y se denominan alcalinizantes. Las comidas poco saludables y cocinadas roban electrones y se llaman ácidas o “oxidantes” (quemaduras, oxidación o descomposición). Debido a que la escala de pH es logarítmica, incluso una fracción de un punto puede crear grandes cambios en la salud. De hecho, los procesos más importantes en su cuerpo solo funcionan dentro de un rango de pH muy estrecho. Por ejemplo, si el pH de su sangre cae al límite inferior de su rango normal (~ 7.35-7.45), una diferencia de .10, ¡podría reducir los niveles de oxígeno en su sangre hasta en un 300%!
En lugar de obligar a la gente a ser totalmente cruda, generalmente recomiendo que la mayoría de la gente coma una dieta con 75% de alimentos crudos. Si cuentas tus meriendas como una sola comida, eso deja un 25% para las comidas cocinadas. Su cuerpo puede eliminar fácilmente las toxinas que obtiene con solo el 25% de sus alimentos, lo que significa que puede disfrutar de algunos alimentos cocinados y, aún así, ser bastante saludable. Recuerda, lo más importante que puedes hacer es disfrutar de tu comida, ¡así que sé lo más crudo que puedas y no te preocupes demasiado por todo esto!
Para leer más acerca de cómo cocinar crea toxinas que causan enfermedades, vaya a:
Comida cruda vs. comida cocida: cómo la cocina crea toxinas que causan enfermedades
El mito más grande que se ha perpetuado a través de los siglos y que permanece bien establecido hasta nuestros días es que una dieta compuesta principalmente de alimentos cocinados es saludable. El 99% de la población le dirá que se necesita cierta cantidad de alimentos cocidos para que estemos sanos, pero están equivocados. También estamos mal informados de que muchos alimentos requieren cocción para liberar sus nutrientes. Cocinar puede aumentar la potencia, el carácter y la efectividad de ciertos nutrientes. Sin embargo, cualquier ganancia que obtengamos mediante el aumento de la biodisponibilidad de ciertos nutrientes en los alimentos se verá más que compensada por la destrucción de todas sus enzimas importantes y, por lo tanto, sus poderes rejuvenecedores.
Cocinar cualquier alimento lo transforma de una sustancia alcalina a una ácida. El licopeno, un agente contra el cáncer que se encuentra en los tomates, es un ejemplo perfecto de esto. El licopeno se encuentra en mayor concentración después de calentar los tomates a más de 120 ° F. Pero el detrimento general del tomate no vale la pena el licopeno adicional
el cuerpo puede absorber de ello. Además, la cantidad más pequeña de licopeno será absorbida más eficientemente por el cuerpo a partir de un tomate crudo que la mayor cantidad de licopeno que se encuentra en el tomate cocido. Esto es esencialmente cierto de cualquier alimento una vez que ha sido cocinado.
Cuando comemos alimentos cocinados, el cuerpo reacciona ante ellos como lo haría ante cualquier invasor extraño, como un virus, veneno o infección bacteriana, produciendo glóbulos blancos llamados leucocitos , que están destinados a atacar y destruir cualquier invasor. Los estudios sobre este fenómeno, que se conoce como leucocitosis digestiva, se realizaron en Suiza en 1930. [i] La producción de glóbulos blancos es una respuesta inmune que también se produce en el cuerpo debido a intoxicaciones, traumas o infecciones. Los alimentos altamente procesados, homogeneizados, pasteurizados o aquellos con conservantes químicos produjeron la reacción más fuerte del cuerpo, es decir, la mayor producción de glóbulos blancos.
La razón por la que el cuerpo reacciona de esta manera es porque los alimentos cocidos están muertos, el cuerpo no los reconoce porque carecen de enzimas y el calor ha alterado su estructura química natural. Este efecto fue rebautizado leucocitosis patológica debido a la forma en que el cuerpo reacciona a alimentos altamente desnaturalizados y químicamente alterados. Patológico se refiere a la enfermedad porque la producción de glóbulos blancos es una de las reacciones del cuerpo a los invasores o las condiciones que pueden conducir a la enfermedad. La leucocitosis digestiva no se produjo en absoluto en los sujetos de prueba que comieron alimentos crudos , que fueron etiquetados como “alimentos amigables” por los investigadores. Esta reacción ocurre solo cuando consumimos sustancias que simplemente no pertenecen al cuerpo. Esta es una de las razones por las cuales consumir alimentos cocinados consume nuestra energía. Es una evidencia directa de que el cuerpo reconoce los alimentos cocidos como toxinas o una infección que debe ser atacada y erradicada antes de que dañen el cuerpo.
[i] La investigación se llevó a cabo en el Instituto de Química Clínica en Lausana, Suiza, bajo la dirección del Dr. Paul Kouchakoff.
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¡Qué momento de estar vivo! El hecho de que podemos hacer esta pregunta y olvidar nuestra historia de exprimir lo más importante de nuestra comida. Te daré una pista … no son antioxidantes.
La calefacción de los alimentos libera energía de los alimentos, lo que significa que nuestro cuerpo no tiene que trabajar tan duro. Y puede usar el exceso de energía para sobrevivir a los duros inviernos, procrear y construir un cerebro más grande.
Difícil de creer, pero hay registros de nuestros antepasados simiescos cocinando alimentos hace 2 millones de años. Eso, junto con comer carne, impulsó nuestro camino evolutivo hacia los humanos modernos.
Los últimos 100 años, sin embargo, las cosas están cambiando, podemos ser veganos o vegetarianos si elegimos. Incluso podemos considerar consumir solo alimentos crudos a pesar de que no tenemos la longitud intestinal de nuestros antepasados simiescos para procesar todos los alimentos y fibras para hacer esto tan efectivamente como ellos.
Desde mi propia experiencia, la dieta vegana cruda puede ser posible, pero es muy difícil y la mayoría no prosperan en ella. Echa un vistazo a sitios como 30bananas al día y verás, sin discusión, solo un grupo cerrado dogmático sobre el veganismo crudo.
De todos modos aquí están los principales desafíos
1) Necesita consumir más calorías para mantenerse con vida. Espere caminar embarazada para obtener suficiente volumen de alimentos, especialmente como vegana cruda con poca grasa. No consuma suficiente comida, luego disfrute de estar permanentemente frío y gruñón.
2) El veganismo de alimentos crudos en un clima frío apesta. Muy pocos prosperan. Echa un vistazo y verás veganos crudos en comunidades como California, ¡no en Alaska!
3) Conseguir fruta fresca variada en su localidad puede ser difícil y si la obtiene, espere una gran factura de comestibles, especialmente con alimentos como dátiles frescos y anacardos.
4) Mira / lava tus dientes. La dieta vegana cruda está consumiendo mucha fruta. Hay muchas cuentas en línea de personas que destruyen sus dientes por no entender el papel del ácido y los azúcares en la caries dental y por apreciar el papel de las pastas dentales fluoradas en una buena salud dental.
Sin rodeos: No.
Empecé a escribir una cuenta detallada, pero seamos simples:
Una dieta vegana cruda y estricta requiere mucho trabajo y planificación, y solo es viable para los atletas que queman muchas calorías, comen mucho (como 6000 o más calorías al día) y así cubrirán sus necesidades de proteínas, minerales y vitaminas con alimentos crudos. Si come menos, no podrá alcanzar la cantidad necesaria de proteínas, etc. y enfermarse o, en el mejor de los casos, dejar de ser vegano crudo.
Claro, muchos veganos crudos aceptan la preparación de alimentos a menos de 60 ° C / 140 ° F, lo que resolvería el problema con la densidad de nutrientes, pero esto lleva mucho tiempo, preparación y necesitas una olla de cocción lenta.
Con todo lo anterior: si eres un atleta de resistencia y / o aceptas cocinar lentamente puedes terminar con una dieta que puede o no ser algo mejor que una dieta vegana o vegetariana, pero que te cuesta mucho más tiempo y esfuerzo.
Tenga en cuenta que yo como mi parte justa de los alimentos crudos, por supuesto, esto debería estar fuera de la cuestión, incluso para los omnívoros
Para mí en particular, los beneficios cuestionables son ampliamente superados por las desventajas, y esto hace que sea una opción mucho peor.
